CN103652630A - 一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法 - Google Patents

一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法，属食品制备加工的方法。本发明由主料：虾泥，虾仁球，葱，芹菜叶；辅料：草本香料，卡真调料，蚝油，黄油，盐，裹粉，新鲜鸡蛋液％，面包糠。本发明经科学的混合配制成的虾肉汉堡馅饼具有配方简单，生产加工方便等优点。由于本发明是在传统的配料与制作工艺上进行改进，尤其是将主料虾仁加工成泥状与切成碎块，再用本发明的加工方法制作出的现炸虾肉汉堡馅饼不仅香味可口，而且带有新鲜原味。从而可以满足对虾食品颇感兴趣的人的口味，同时本产品还具有生津健身、提高食欲和食量的作用。它是熟食虾类食品的家族的一个新品种。

Description

一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备加工的方法，尤其是涉及海鲜中虾的配料及制作技术，具体的说是一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法。
背景技术
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，备受青睐。海鲜食品中虾的食用及制作技术，既有传统的也有现代的，尤其是现代食用的制作方法和吃法多种多样，可制作成多种美味佳肴，如香辣虾、油闷辣味虾、油焖大虾、凤尾大虾、盐水虾、落叶琵琶虾、吉利大虾、酒蒸活虾等。这些菜品口味鲜嫩、微辣可口等。
目前，市场上提供的各种虾类食品有许多系列产品，由于味鲜可口，已深受人们的青睐。然而，现有的虾类食品产品中的口味虽比较丰富，但带有特色口味的虾肉汉堡馅饼，目前尚未见到相关的报道。
发明内容
为了克服现有虾类食品品种中没有虾肉馅饼做为汉堡夹馅的不足，本发明的目的是要在现有肉类制作成汉堡馅的基础上，提出一种配方简单，生产加工方便的一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法，其特征是：
一、配料的组份及其重量比：
主料(占68.5％)：虾泥30～32.67％，虾仁球32.67～35％，葱1.86～2％，芹菜叶1.30～1.5％；
辅料(占31.5％)：草本香料0.04％，卡真调料(普罗旺斯)0.77％，蚝油3.15％，黄油1.86％，盐0.39％，裹粉2.22％，新鲜鸡蛋液8.85％，面包糠14.22％。
所述的裹粉的组份及其重量比：虾类裹粉占95.89％(由小麦粉92.89％和盐3％混合制成)、红甜椒粉占1.37％、黑胡椒粉占1.37％、洋葱粉占1.37％混合均匀后形成的配制裹粉；
所述的面包糠的组份及其重量比：将小麦粉93.9％、盐2.5％、干酵母0.1％、糖3.5％混合用水调合均匀成泥状，用食品机器制成小鳞片型的干状面包糠。
二、制作工艺
1、将二分之一的虾仁搅成泥状，制成主料中的虾泥；
2、再将另外二分之一的虾仁切成碎块(长度0.5-1.5cm)，制成主料中的虾仁球；
3、将葱清洗干净后切成末状；
4、将芹菜叶清洗干净后切成末状；
5、将全部辅料准备好，其中黄油放入微波炉中溶化后待用；
6、将主料的虾泥、虾仁球、葱末、芹菜叶末和辅料中的草本香料、卡真调料、蚝油、黄油、盐按配料的组份称重后放入搅拌机内搅拌均匀；
7、用食品机器将搅拌后的混合料制成N块，每块直径9cm、厚度0.8-1cm的圆饼状的虾肉汉堡馅饼(每块约70g)；
8、裹粉：将配制裹粉在虾肉汉堡馅饼的外表裹上薄薄的一层粉；
9、新鲜鸡蛋：将新鲜的鸡蛋去壳后放入盆中搅拌打匀，将制成的虾肉汉堡馅饼逐个放入鸡蛋液中让它的表面粘有鸡蛋液；
10、然后在粘满鸡蛋液的虾肉馅饼上再均匀地撒上面包糠。
本发明的虾肉汉堡馅饼在食用之前，将其放入油锅中炸熟，然后作为汉堡的馅食用或直接食用。
所述新鲜鸡蛋液的用量是撑握在粘有虾肉汉堡馅饼表面上的薄薄一层，它的作用是让面包糠粘在虾肉汉堡馅饼上面。
所述裹粉和面包糠的用量是撑握在粘满虾肉汉堡馅饼表面的薄薄一层即可。
所述的草本香料，卡真调料是市场上现有的产品。
本发明的有益效果是：由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改进，尤其是将主料虾仁加工成泥状与切成碎块，再用本发明的加工方法制作出的现炸虾肉汉堡馅饼不仅香味可口，而且带有新鲜原味。从而可以满足对虾食品颇感兴趣的人的口味，同时本产品还具有生津健身、提高食欲和食量的作用。它是熟食虾类食品的家族的一个新品种。
具体实施方式
实施例1：
一、以原料的组份及其重量比备料：
主料：虾泥32.67公斤，虾仁球32.67公斤，葱1.87公斤，芹菜叶1.30公斤；
辅料：草本香料0.04公斤，卡真调料0.77公斤，蚝油3.14公斤，黄油1.86公斤，盐0.39公斤，裹粉2.22公斤，鸡蛋液8.85公斤，面包糠14.22公斤。
二、制作工艺
1、将二分之一的虾仁搅成泥状，制成主料中的虾泥32.67公斤；
2、再将另外二分之一的虾仁切成碎块(长度0.5-1.5cm)，制成主料中的虾仁球32.67公斤；
3、将葱清洗干净后切成末状1.87公斤；
4、将芹菜叶清洗干净后切成末状1.30公斤；
5、将全部辅料准备好，其中1.86公斤黄油放入微波炉中溶化后待用；
6、将主料的虾泥、虾仁球、葱末、芹菜叶末和辅料中的草本香料、卡真调料、蚝油、黄油、盐按配料的组份称重后放入搅拌机内搅拌均匀；
7、用食品机器将搅拌后的混合料制成块状，每块直径9cm、厚度0.8-1cm的圆饼状的虾肉汉堡馅饼(每块约70g)；
8、裹粉：将混合均匀后形成的2.22公斤的裹粉，在虾肉汉堡馅饼(每块约70g)的外表裹上薄薄的一层粉；
9、新鲜鸡蛋：将8.85公斤新鲜的鸡蛋去壳后放入盆中搅拌打匀，将制成的虾肉汉堡馅饼逐个放入鸡蛋液中让它的表面粘有鸡蛋液；
10、面包糠：将制成小鳞片型的干状14.22公斤的面包糠，在粘满鸡蛋液的虾肉馅饼上均匀地撒上面包糠。
11、在温度2～5度的状态下冷存，备用；
12、食用之前，将虾肉汉堡馅饼放入油锅中炸熟，然后作为汉堡的馅食用或直接食用。

Claims (5)

1.一种带有虾肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：
主料：虾泥30～32.67％，虾仁球32.67～35％，葱1.86～2％，芹菜叶1.30～1.5％；
辅料：草本香料0.04％，卡真调料0.77％，蚝油3.15％，黄油1.86％，盐0.39％，裹粉2.22％，新鲜鸡蛋液8.85％，面包糠14.22％。
2.根据权利要求1所述的一种带有虾肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：所述的裹粉是将虾类裹粉占95.89％、红甜椒粉占1.37％、黑胡椒粉占1.37％、洋葱粉占1.37％混合均匀后形成的调配裹粉。
3.根据权利要求1所述的一种带有虾肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：所述的面包糠是将小麦粉93.9％、盐2.5％、干酵母0.1％、糖3.5％混合均匀，用机器制成小鳞片状的干状面包糠。
4.一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法：
1)将二分之一的虾仁搅成泥状，制成虾泥；
2)再将另外二分之一的虾仁切成碎块，制成虾仁球；
3)将葱清洗干净后切成末状；
4)将芹菜叶清洗干净后切成末状；
5)将全部辅料准备好，其中黄油放入微波炉中溶化后待用；
6)将主料的虾泥、虾仁球、葱末、芹菜叶末和辅料中的草本香料、卡真调料、蚝油、黄油、盐按配料的组份称重后放入搅拌机内搅拌均匀；
7)用食品机器将搅拌后的混合料制成块状，每块直径9cm、厚度0.8-1cm的圆饼状的虾肉汉堡馅饼；
8)裹粉：将配制裹粉在虾肉汉堡馅饼的外表面裹上一层粉；
9)新鲜鸡蛋：将新鲜的鸡蛋去壳后放入盆中搅拌打匀，将制成的虾肉汉堡馅饼逐个放入鸡蛋液中让它的表面粘有鸡蛋液；
10)然后在粘满鸡蛋液的虾肉馅饼上再均匀地撒上面包糠。
5.根据权利要求4所述的一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法：所述的虾仁切成碎块其长度为0.5-1.5cm。
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