CN105767896A - 一种老友泡面汉堡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种老友泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤：原料制备，配菜加工，腌制牛肉、泡面加工、牛肉炸制，泡面汉堡整型制得成品。本发明具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种老友泡面汉堡的制作方法

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种泡面汉堡的制作方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。安藤百福结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过了脱水处理，变成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

汉堡：(hamburger)是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

老友酱料：用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎肉混合在一起，热、辣、酸、香的味感使人食欲倍增。夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。其营养功效入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种老友泡面汉堡及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：西冷牛排150-200份，酱油30-40份，豆豉10-15份，酸笋30-35份，西红柿50-55份，蒜米10-15份，米醋20-22份，料酒20-25份，淀粉10-12份，黄瓜50-60份，小苏打5-8份，指天椒辣椒酱10-15份，橄榄油50-55份，水50-60份，香菜5-8份,泡面200份，黄油100份，50-60份的生鸡蛋1个，黑椒酱10份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取牛肉150份用清水侵泡2-2.5小时，去除血水；将牛肉切成1-2厘米厚的肉片，反复拍打牛肉，促使肉质软烂；将牛肉放入容器中与腌制汁充分搅拌腌制1-1.5小时；取、蒜米、豆豉切成碎末状，酸笋切细条、西红柿切块、黄瓜切片。

b．取橄榄油放入炒锅，控制油温在80-90摄氏度，取酸笋下锅煸炒2-3分钟，炒干水份；加入蒜米、豆豉、辣椒酱下锅大火爆炒1-2分钟；取米醋、料酒、水加入锅中煮2-3分钟制成酱料。

B、制作泡面汉堡：

a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型。

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

C、制作老友牛肉

取平底锅加热，控制油温在120-130摄氏度，取黄油50份放入平底锅融化，放入步骤A腌制好的牛肉，用大火煎，煎煮5-8分钟，牛肉外表呈微焦时取出。

D、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置炸好的老友牛肉，撒上黄瓜条，淋上步骤A技术b制成的老友酱料，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

进一步的：步骤A中取用淀粉10份，小苏打5份、料酒20份、盐8份质量比混合制成腌制汁。

进一步的：步骤A中技术b的老友酱料取橄榄油50份，酸笋30份，蒜米15份、豆豉10份，辣椒酱15份，米醋20份、料酒20份、水50份质量比配比混合制成。

进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

进一步的：步骤C煎煮牛肉过程中每隔15-20秒将牛肉翻面，多次翻面以确保牛肉均匀受热，肉质外脆内软，口感多汁。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制作的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的制作工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、制作合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。

2、本发明引入秘制老友酱料作为牛肉泡面汉堡的调味酱料，其咸香辛辣的独特口感成为南方饮食独特一面。其营养功效入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

3、本发明采用牛肉作为主料与泡面汉堡相搭配，以创新口味的老友牛肉口感加入亚洲口感的泡面汉堡元素，两者相映成彰，即有色则靓丽、外观新颖的特点，又有口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。泡面汉堡制作、配菜酱汁工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

鸡脯肉：选择鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片。

泡面：“味露”牌，原产韩国，购于上海元果贸易有限公司。

实施例1：

1、原料制备：

a．取牛肉150克用清水侵泡2-2.5小时，去除血水；将牛肉切成1-2厘米厚的肉片，反复拍打牛肉，促使肉质软烂；用淀粉10克，小苏打5克、料酒20克、盐8克制成腌制汁；将牛肉放入容器中与腌制汁充分搅拌腌制1-1.5小时；取蒜米10克、豆豉10克切成碎末状，酸笋30克切细条、西红柿50克切块、黄瓜50克切片。

b．取橄榄油50克放入炒锅，控制油温在80-90摄氏度，将酸笋30克下锅煸炒2-3分钟，炒干水份；加入蒜米15克、豆豉10克、辣椒酱20克下锅大火爆炒1-2分钟；取米醋20克、料酒20克、水50克加入锅中煮2-3分钟制成酱料。

2、制作泡面汉堡：

a、取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60克的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

b．将黄油50克放入平底煎锅，取中火70摄氏度，放入泡面模型煎煮3分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

3、制作老友牛肉

取平底锅加热，控制油温在120-130摄氏度，取黄油50克放入平底锅融化，放入制好的牛肉，用大火煎，煎煮5-8分钟，每隔15-20秒将牛肉翻面，牛肉外表呈微焦时取出。

4、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置炸好的老友牛肉，撒上黄瓜条，淋上制成的老友酱料，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

实施例2：

1、原料制备：

a．取牛肉200克用清水侵泡2.5小时，去除血水；将牛肉切成2厘米厚的肉片，反复拍打牛肉，促使肉质软烂；用淀粉15克，小苏打5克、料酒25克、盐8克制成腌制汁；将牛肉放入容器中与腌制汁充分搅拌腌制1.5小时；取蒜米12克、豆豉12克切成碎末状，酸笋40克切细条、西红柿30克切块、黄瓜60克切片。

b．取橄榄油60克放入炒锅，控制油温在90摄氏度，将酸笋35克下锅煸炒2-3分钟，炒干水份；加入蒜米15克、豆豉12克、辣椒酱20克下锅大火爆炒2分钟；取米醋20克、料酒25克、水50克加入锅中煮2-3分钟制成老友酱料。

2、制作泡面汉堡：

a、取泡面250克放入90摄氏度沸腾热水中煮10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60克的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

b．将黄油60克放入平底煎锅，取中火80摄氏度，放入泡面模型煎煮3分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

3、制作老友牛肉

取平底锅加热，控制油温在130摄氏度，取黄油60克放入平底锅融化，放入制好的牛肉，用大火煎，煎煮8分钟，每隔15-20秒将牛肉翻面，牛肉外表呈微焦时取出。

4、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置炸好的老友牛肉，撒上黄瓜条，淋上制成的老友酱料，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

实施例3：

1、原料制备：

a．取牛肉120克用清水侵泡1.5小时，去除血水；将牛肉切成1-2厘米厚的肉片，反复拍打牛肉，促使肉质软烂；用淀粉10克，小苏打5克、料酒15克、盐8克制成腌制汁；将牛肉放入容器中与腌制汁充分搅拌腌制1-1.5小时；取蒜米10克、豆豉10克切成碎末状，酸笋30克切细条、鸡蛋50克打散、黄瓜50克切片。

b．取橄榄油40克放入炒锅，控制油温在80摄氏度，将酸笋20克下锅煸炒2-3分钟，炒干水份；加入蒜米11克、豆豉10克、辣椒酱15克下锅大火爆炒1-2分钟；取米醋10克、料酒20克、水50克加入锅中煮2-3分钟制成老友酱料。

2、制作泡面汉堡：

a、取泡面200克放入100摄氏度沸腾热水中煮8分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60克的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

b．将黄油50克放入平底煎锅，取中火70摄氏度，放入泡面模型煎煮3分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

3、制作老友牛肉

取平底锅加热，控制油温在120摄氏度，取黄油40克放入平底锅融化，放入制好的牛肉，用大火煎，煎煮6分钟，每隔15-20秒将牛肉翻面，牛肉外表呈微焦时取出。

4、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置炸好的老友牛肉，撒上黄瓜条，淋上制成的老友酱料，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

本发明所得特色老友泡面汉堡A进行口感评分实验，与未加入特制老友酱料的泡面汉堡B、未进行泡面加工的普通汉堡C、未将牛肉进行腌制的汉堡D进行对比，本实施例制备的老友泡面汉堡A外形美观，具有老友牛肉酱香咸辣，味道甜美可口、具有鲜明的特色，且通过牛肉、青瓜、生菜等的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对老友泡面汉堡A未加入特制老友酱料的泡面汉堡B、未进行泡面加工的普通汉堡C、未将牛肉进行腌制的汉堡D进行感官评价，有75人表示与泡面汉堡B、汉堡C、汉堡D相比更喜欢老友泡面汉堡A的味道，有10人表示与泡面汉堡A相比更喜欢泡面汉堡B的味道，其余10人评价泡面汉堡A的味道不如汉堡C、汉堡D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：西冷牛排150-200份，酱油30-40份，豆豉10-15份，酸笋30-35份，西红柿50-55份，蒜米10-15份，米醋20-22份，料酒20-25份，淀粉10-12份，黄瓜50-60份，小苏打5-8份，指天椒辣椒酱10-15份，橄榄油50-55份，水50-60份，香菜5-8份,泡面200份，黄油100份，50-60份的生鸡蛋1个，黑椒酱10份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取牛肉150份用清水侵泡2-2.5小时，去除血水；将牛肉切成1-2厘米厚的肉片，反复拍打牛肉，促使肉质软烂；将牛肉放入容器中与腌制汁充分搅拌腌制1-1.5小时；取、蒜米、豆豉切成碎末状，酸笋切细条、西红柿切块、黄瓜切片。

b．取橄榄油放入炒锅，控制油温在80-90摄氏度，取酸笋下锅煸炒2-3分钟，炒干水份；加入蒜米、豆豉、辣椒酱下锅大火爆炒1-2分钟；取米醋、料酒、水加入锅中煮2-3分钟制成老友酱料。

B、制作泡面汉堡：

a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型。

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

C、制作牛肉

取平底锅加热，控制油温在120-130摄氏度，取黄油50份放入平底锅融化，放入步骤A腌制好的牛肉，用大火煎，煎煮5-8分钟，牛肉外表呈微焦时取出。

D、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置炸好的老友牛肉，撒上黄瓜条，淋上步骤A技术b制成的酱料，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

2.根据权利要求1所述的老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤A中取用淀粉10份，小苏打5份、料酒20份、盐8份质量比混合制成腌制汁。

3.根据权利要求1所述的老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤A中技术b的老友酱料取橄榄油50份，酸笋30份，蒜米15份、豆豉10份，辣椒酱15份，米醋20份、料酒20份、水50份质量比配比混合制成。

4.根据权利要求1所述的老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

5.根据权利要求1所述的老友泡面汉堡的制作方法，其特征在于：步骤C煎煮牛肉过程中每隔15-20秒将牛肉翻面，多次翻面以确保牛肉均匀受热，肉质外脆内软，口感多汁。