CN105767897A - 一种海鲜泡面汉堡的制作方法 - Google Patents

一种海鲜泡面汉堡的制作方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种海鲜泡面汉堡的制作方法,包括如下步骤:原料制备,配菜加工,腌制海鲜、泡面加工、海鲜肉排炸制,泡面汉堡整型制得成品。本发明具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点,具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控,适合批量化生产。

Description

一种海鲜泡面汉堡的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及特色主食加工领域,尤其是一种海鲜泡面汉堡的制作方法。
背景技术
[0003]方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前,在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定,一般为方形或圆形。
[0004] 汉堡:(hamburger)是现代西式快餐中的主要食物,最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代,具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合,加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比,使得各类秘泡面汉堡色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
[0005]海鲜(Seafood),又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。海鲜肉质鲜美,高蛋白、低脂肪的理想肉质,因此海鲜肉秉持着天然无化学添加物的健康概念,造就出其外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,口味独特。海鲜不仅味道极其鲜美,而且还富含丰富的营养,让众多食客在享受美食的同时享受健康。
[0006]随着生活节奏加速和生活水平的提高,消费者不单单考虑食品的快捷性,更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化,通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合,同时采用独特的肉质主料提升食物的特色口感,实现合理搭配、共同烹饪,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡,满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求,形成新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。
发明内容
[0007]本发明目的是要提供一种海鲜泡面汉堡及其制作方法。
[0008]本发明通过以下技术方案予以实现:
1、一种海鲜泡面汉堡的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋150-160份,泡面200-220份,黄油200份,洋葱80-100份,西红柿50-60份,猪肉50-60份,墨鱼100-120份,鲜虾仁50-60份,干瑶柱25-28份,干蟹肉25-28份,大蒜10份,沙姜10份,嫩肉粉10-12份,花生油15-20份,生菜20份,黑椒酱5份。其制作过程包括如下步骤:
A、原料制备:
a.取洋葱及西红柿切成正方形2-4厘米的粒状,生菜洗净,大蒜、沙姜切成碎末,制成配料备用;将猪肉绞碎成肉末状,取嫩肉粉与水20份倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀,制成猪肉糜备用。
[0009 ] b.将墨鱼去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨,清洗碎成肉末状;将鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉用热开水浸泡15-20分钟,软化肉质。
[0010] C.将猪肉肉末、墨鱼肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜、大蒜、花生油一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用。
[0011] B、制作海鲜肉排:
取黄油100份放入平底锅,油温控制在120-130摄氏度,放入制备好的肉饼馅料下油锅,取大火煎煮,两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅。
[0012] C、制作泡面汉堡:
a.取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后;捞起来沥干汤水,打入生50-60份的生鸡蛋I个混合拌匀,放入模具定型。
[0013] b.将黄油50-55份放入平底煎锅,取中火70-90摄氏度,放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状,过程中需翻面,煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。
[0014] D、泡面汉堡调味整型:
底部第一层放一片泡面汉堡,第二层铺上生菜叶,放置煎好的海鲜肉排,撒上洋葱、西红柿,淋上黑椒酱,第三层放一片泡面汉堡制成成品。
[0015]进一步的:步骤A的技术a中猪肉糜取猪肉:嫩肉粉:水质量比为5:1:2配比制成。
[0016]
进一步的:步骤A的技术c中肉饼馅料取猪肉肉糜50份、墨鱼肉末100份、鲜虾仁50份、干瑶柱25份、干蟹肉25份、沙姜10份、大蒜10份、花生油15份份量比混合搅拌制成。
[0017]进一步的:步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具,制成类似汉堡的外型。
[0018]
本发明具有以下有益效果:
1、本发明制作的泡面汉堡工艺独创,采用泡面为原料,以汉堡的制作工艺进行食品加工和外形改造,同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配,工艺创新、制作合理,成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感,更适合亚洲受众的口味,口感更细致可口,味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡,其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。
[0019] 2、本发明引入海鲜为主料,富含优质蛋白、矿物质,尤其是锌、砸、碘含量丰富,是营养素的重要来源。而且海鲜还有一些特殊氨基酸、核苷酸,有特殊的鲜味,烹调海鲜不需要太多的调味料。而洋葱、和西红柿有效补充了海鲜所缺乏的缺乏维生素C和膳食纤维,均衡了营养所需。成品即有色则靓丽、外观新颖的特点,又有口感独特、营养丰富的内在品质,成为新的速食产品的创新典范。
[0020] 3本发明的海鲜肉排制作、泡面汉堡制作、配菜酱汁工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
[0021]
具体实施方式
[0022]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0023]下面结合实例对本发明作进一步说明:
实施例1:
1、原料制备:
a.取洋葱80克及西红柿50克切成正方形2-4厘米的粒状,生菜20克洗净,大蒜10克、沙姜10克切成碎末,制成配料备用;将猪肉50克绞碎成肉末状,取嫩肉粉10克与水20毫升倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀,制成猪肉糜备用。
[0024] b.将墨鱼100克去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨,清洗碎成肉末状;将鲜虾仁50克、干瑶柱25克、干蟹肉25克用热开水浸泡15-20分钟,软化肉质。
[0025] C.将猪肉肉末、墨鱼肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜10克、大蒜10克、花生油15克一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用。
[0026] 2、制作海鲜肉排:
取黄油100克放入平底锅,油温控制在120-130摄氏度,放入制备好的肉饼馅料下油锅,取大火煎煮,两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅。
[0027] 3、制作泡面汉堡:
a.取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后;捞起来沥干汤水,打入生50-60克的生鸡蛋I个混合拌匀,放入形状为圆形镂空的不锈钢模具,制成类似汉堡的外型。
[0028] b.将黄油50-55克放入平底煎锅,取中火70-90摄氏度,放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状,过程中需翻面,煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。
[0029] 4、泡面汉堡调味整型:
底部第一层放一片泡面汉堡,第二层铺上生菜叶,放置煎好的海鲜肉排,撒上洋葱、西红柿,淋上黑椒酱5克,第三层放一片泡面汉堡制成成品。
[0030] 实施例2:
1、原料制备:
a.取洋葱80克青瓜50克切成正方形2-4厘米的粒状,生菜20克洗净,大蒜10克、沙姜10克切成碎末,制成配料备用;将猪肉30克绞碎成肉末状,取嫩肉粉5克与水20毫升倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀,制成猪肉糜备用。
[0031] b.将墨鱼100克去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨,清洗碎成肉末状;将干瑶柱25克、干蟹肉25克用热开水浸泡15-20分钟,软化肉质。
[0032] C.将猪肉肉末、墨鱼肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜10克、大蒜10克、花生油15克一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用。
[0033] 2、制作海鲜肉排:
取黄油100克放入平底锅,油温控制在120-130摄氏度,放入制备好的肉饼馅料下油锅,取大火煎煮,两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅。
[0034] 3、制作泡面汉堡:
a.取泡面220克放入100摄氏度沸腾热水中煮8分钟后;捞起来沥干汤水,打入生50-60克的生鸡蛋I个混合拌匀,放入形状为圆形镂空的不锈钢模具,制成类似汉堡的外型。
[0035] b.将黄油60克放入平底煎锅,取中火90摄氏度,放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状,过程中需翻面,煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。
[0036] 4、泡面汉堡调味整型:
底部第一层放一片泡面汉堡,第二层铺上生菜叶,放置煎好的海鲜肉排,撒上洋葱、青瓜,淋上黑椒酱5克,第三层放一片泡面汉堡制成成品。
[0037] 实施例3:
1、原料制备:
a.取洋葱80克及西红柿50克切成正方形2-4厘米的粒状,生菜20克洗净,大蒜10克、沙姜10克切成碎末,制成配料备用;将猪肉50克绞碎成肉末状,取嫩肉粉10克与水20毫升倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀,制成猪肉糜备用。
[0038] b.将将鲜虾仁50克、干瑶柱25克、干蟹肉25克用热开水浸泡15-20分钟,软化肉质。
[0039] C.将猪肉肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜10克、大蒜10克、花生油15克一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用。
[0040] 2、制作海鲜肉排:
取黄油100克放入平底锅,油温控制在120-130摄氏度,放入制备好的肉饼馅料下油锅,取大火煎煮,两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅。
[0041 ] 3、制作泡面汉堡:
a.取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后;捞起来沥干汤水,打入生50-60克的生鸡蛋I个混合拌匀,放入形状为圆形镂空的不锈钢模具,制成类似汉堡的外型。
[0042] b.将黄油50克放入平底煎锅,取中火70摄氏度,放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状,过程中需翻面,煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。
[0043] 4、泡面汉堡调味整型:
底部第一层放一片泡面汉堡,第二层铺上生菜叶,放置煎好的海鲜肉排,撒上洋葱、西红柿,淋上黑椒酱5克,第三层放一片泡面汉堡制成成品。
[0044]本发明所得特色海鲜泡面汉堡A进行口感评分实验,与未加入特制海鲜泡面汉堡
B、未进行泡面加工的普通汉堡C、传统的汉堡D进行对比,本实施例制备的海鲜泡面汉堡A外形美观,具有海鲜酱香咸酥,味道甜美可口、具有鲜明的特色,且通过海鲜、青瓜、生菜等的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对海鲜泡面汉堡A、未加入特制海鲜泡面汉堡B、未进行泡面加工的普通汉堡C、传统的汉堡D进行感官评价,有75人表示与泡面汉堡B、汉堡C、汉堡D相比更喜欢海鲜泡面汉堡A的味道,有10人表示与泡面汉堡A相比更喜欢泡面汉堡B的味道,其余10人评价泡面汉堡A的味道不如汉堡C、汉堡D,可见,本发明具有鲜明的特点和独特的风味,受到大多数测试者的喜爱。
[0045]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种海鲜泡面汉堡的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋.150-160份,泡面200-220份,黄油200份,洋葱80-100份,西红柿50-60份,猪肉50-60份,墨鱼.100-120份,鲜虾仁50-60份,干瑶柱25-28份,干蟹肉25-28份,大蒜10份,沙姜10份,嫩肉粉.10-12份,花生油15-20份,生菜20份,黑椒酱5份; 其制作过程包括如下步骤: A、原料制备: a.取洋葱及西红柿切成正方形2-4厘米的粒状,生菜洗净,大蒜、沙姜切成碎末,制成配料备用;将猪肉绞碎成肉末状,取嫩肉粉与水20份倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀,制成猪肉糜备用; b.将墨鱼去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨,清洗碎成肉末状;将鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉用热开水浸泡15-20分钟,软化肉质; C.将猪肉肉末、墨鱼肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜、大蒜、花生油一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用; B、制作海鲜肉排: 取黄油100份放入平底锅,油温控制在120-130摄氏度,放入制备好的肉饼馅料下油锅,取大火煎煮,两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅; C、制作泡面汉堡: a.取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后;捞起来沥干汤水,打入生50-60份的生鸡蛋I个混合拌匀,放入模具定型; b.将黄油50-55份放入平底煎锅,取中火70-90摄氏度,放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状,过程中需翻面,煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感; D、泡面汉堡调味整型: 底部第一层放一片泡面汉堡,第二层铺上生菜叶,放置煎好的海鲜肉排,撒上洋葱、西红柿,淋上黑椒酱,第三层放一片泡面汉堡制成成品。
2.根据权利要求1所述的海鲜泡面汉堡的制作方法,其特征在于:步骤A的技术a中猪肉糜取猪肉:嫩肉粉:水质量比为5:1:2配比制成。
3.根据权利要求1所述的海鲜泡面汉堡的制作方法,其特征在于:步骤A的技术c中肉饼馅料取猪肉肉糜50份、墨鱼肉末100份、鲜虾仁50份、干瑶柱25份、干蟹肉25份、沙姜10份、大蒜10份、花生油15份份量比混合搅拌制成。
4.根据权利要求1所述的海鲜泡面汉堡的制作方法,其特征在于:步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具,制成类似汉堡的外型。
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