KR100752024B1 - 피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트성형틀 - Google Patents

Abstract

본 발명은 피자용 크러스트에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 피자 제조에 사용되는 도우(Dough)의 가장자리를 일정 높이로 돌출되도록 성형하여, 피자 요리시에 토핑(topping)되는 각종 재료가 외부로 흘러내리지 않도록 하여 재료의 낭비를 방지하고, 피자의 맛을 더욱 향상시킨 피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트 성형틀에 관한 것이다.

본 발명은 배합물을 성형틀에 올려놓기 전에 일정 깊이로 흘림방지턱 성형홈이 원형으로 형성된 하부성형틀(20)에 배합물이 점착되지 않도록 비닐 등의 하부이형지를 상기 하부성형틀(20)에 올려놓는 하부이형지안착단계와, 상기 하부이형지와 배합물이 쉽게 이탈되도록 밀가루를 도포하는 1차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 하부성형틀(20)에 상기 배합물을 적당량 원판상으로 올려 놓는 배합물적층단계와, 상기 배합물에 다시 밀가루를 도포하는 2차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 밀가루 위에 상기 하부이형지와 동일한 상부이형지를 덮는 상부이형지안착단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

피자, 도우, 크러스트, 성형틀, 배합물, 육류, 밀가루, 이형지

Description

피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트 성형틀{MANUFACTURING METHOD OF CRUST AND MOLD FOR PIZZA}

도 1a는 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트,

도 1b는 도 1a의 A-A선의 단면도,

도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트 성형기,

도 3은 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트 성형기의 하부성형틀.

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

10: 크러스트(Crust) 12: 흘림방지턱

14: 바닥판 20: 하부성형틀

25: 흘림방지턱 성형홈 30: 상부성형틀

본 발명은 피자용 크러스트에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 피자 제조에 사용되는 도우(Dough)의 가장자리를 일정 높이로 돌출되도록 성형하여, 피자 요리시에 토핑(topping)되는 각종 재료가 외부로 흘러내리지 않도록 하여 재료의 낭비를 방지하고, 피자의 맛을 더욱 향상시킨 피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트 성형틀에 관한 것이다.

일반적으로 피자는 이탈리아 파이의 한 종류로 밀가루를 주원료로 한 피자빵에 토마토소스와 치즈 등의 토핑(topping)을 첨가하여 구워낸 요리로서, 근래에 들어 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식이나 식사대용의 음식으로 자리 잡고 있다.

이러한, 피자는 주재료와 부재료 및 소스로 이루어지는 것을 기본으로 하면서 부재료인 토핑재료의 다양화와 소스의 다양화에 따라 많은 종류의 피자가 제조되고 있다.

상기 피자의 제조방법은 보통 주재료의 배합, 부재료의 배합, 소스의 조성물을 만들어 상기 재료들을 조리기에 넣어 가열하고 구워내는 것이다. 이러한 피자의 일반적인 제조공정은 먼저, 피자 도우(dough)로써 밀가루, 물, 생이스트, 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합 반죽한 다음 이를 약 150ｇ 정도씩 잘라서 얇게 눌려지게 하여 피자 망 위에 올려놓은 다음, 잘게 다진 토마토, 마늘찹, 향신유 및 소금 등을 주성분으로 하는 피자 소스를 상기 반죽된 도우에 바른 다음 골고루 섞어 주게 되는 것이다.

그 다음 상기 피자 소스 위에 치즈, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소세지 및, 잘게 다져진 고기 등을 친 후, 그 위에 다시 피자 토핑하여 피자를 굽게 되는 것인 바, 이러한 피자의 독특한 맛은 주로 배합 재료, 반죽, 배합량에 따라 결정되며 또한 굽는 과정에 있어서도 그 맛을 고유하게 하는 것이다.

그리고, 상기의 원료로 반죽된 크러스트는 통상 피자오븐에서 300℃ 온도로 수분간 굽혀져 완성되는 것이다.

그러나, 종래의 피자에 사용되는 통상의 재료들은 어느 정도 식상한 것이어서 새로운 구미와 입맛을 찾는 수요자의 욕구를 충분히 채워 줄 수 없었다. 그래서, 최근에는 피자를 간편하게 즐기고, 새로운 구미와 입맛에 맞는 여러 가지 피자들이 꾸준히 개발되고 있다.

한국등록특허 제0401736호(발명의 명칭: 닭고기 피자 제조방법)에는, 닭고기의 살코기만 준비하여, 양파, 참기름, 설탕, 파, 마늘 등을 혼합하여 구이판에 올리고, 치즈를 추가로 올려놓고 오븐에서 구어 내는 닭고기 피자 제조방법이 공개되어있다.

그러나, 상기와 같은 한국등록특허 제0401736호 등과 같이, 육류를 피자의 크러스트로 사용하기 위해서 일반적으로 냉동하여 보급하기 때문에, 냉동된 피자 크러스트 위에 각종 토핑재료를 올려놓고 요리를 하는 경우에 올려진 토핑재료가 크러스트 외부로 흘러내려 재료의 낭비와 제품의 형상이 깔끔하지 못해 상품성이 떨어지는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 육류를 피자용 도우로 사용하고, 반죽된 도우의 가장자리가 일정 높이로 형성되도록 크러스트 성형틀로 성형하여 피자용 크러스트를 공급함으로써, 피자 요리시에 토핑(topping)되는 각종 재료가 외부로 흘러내리지 않도록 하여 재료의 낭비를 방지하고, 피자의 맛을 더욱 향상시킬 수 있는 피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트 성형틀을 제공하는 것이다.

본 발명은, 각종 육류를 분쇄하여 배합기로 배합하는 배합과정과, 상기 배합된 육류에 양파, 생강, 마늘, 건야채 등의 양념을 혼합하고 냉장실에서 1차 숙성하는 혼합 및 1차 숙성과정과, 1차 숙성된 육류에 각종 조미료를 혼합하여 저온숙성하는 조미료혼합 및 2차 숙성과정과, 상기 2차 숙성된 혼합물을 중량별, 모양별로 미리 설정된 성형판으로 성형하는 성형과정과, 상기 성형된 크러스트를 급속냉동하는 냉동과정을 포함하는 피자용 크러스트 제조방법에 있어서, 상기 성형과정은, 상기 배합물을 성형틀에 올려놓기 전에 일정 깊이로 흘림방지턱 성형홈이 원형으로 형성된 하부성형틀(20)에 배합물이 점착되지 않도록 비닐 등의 하부이형지를 상기 하부성형틀(20)에 올려놓는 하부이형지안착단계와, 상기 하부이형지와 배합물이 쉽게 이탈되도록 밀가루를 도포하는 1차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 하부성형틀(20)에 상기 배합물을 적당량 원판상으로 올려 놓는 배합물적층단계와, 상기 배합물에 다시 밀가루를 도포하는 2차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 밀가루 위에 상기 하부이형지와 동일한 상부이형지를 덮는 상부이형지안착단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명은 피자용 크러스트를 제조하기 위해 상부성형틀 및 하부성형틀을 포함하는 크러스트 성형틀에 있어서, 상기 하부성형틀(20)에는 일정 깊이로 흘림방지턱 성형홈(25)이 원형으로 형성된 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 피자용 크러스트 제조방법 및 이를 제조하기 위한 크러스트 성형틀을 상세히 설명한다.

도 1a는 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트이고, 도 1b는 도 1a의 A-A선의 단면도이며, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트 성형기이고, 도 3은 본 발명의 일실시 예에 의한 피자용 크러스트 성형기의 하부성형틀이다.

본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 피자용 크러스트 제조방법은, 먼저 돈육과 우육을 분쇄하여 배합기로 배합하는 배합과정과, 상기 배합된 돈육과 우육에 양파, 생강, 마늘, 건야채 등의 양념을 혼합하고 약 2시간 동안 냉장실에서 1차 숙성하는 혼합 및 1차 숙성과정과, 1차 숙성된 돈육과 우육에 각종 조미료를 배합하고 냉장실에서 약 24시간 저온숙성하는 조미료배합 및 2차 숙성과정과, 상기 2차 숙성된 배합물을 중량별, 모양별로 미리 형성된 성형틀로 성형하는 성형과정과, 상기 성형된 크러스트를 급속냉동하는 냉동과정과, 상기 냉동된 크러스트를 피자팬에 올려놓고 피자치즈 및 각종 토핑재료를 올려 오븐에 굽는 굽기과정을 포함하여 구성된다.

이때 상기 성형과정의 성형틀은 상기 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 일반적인 성형기를 사용한다. 다시 말해 일정한 압력으로 가압할 수 있는 성형기로 본 발명의 특징은 상기 성형기에 장착되는 상부성형틀(30) 및 하부성형틀(20)을 포함하며, 상기 하부성형틀(20)에는 일정 깊이의 원형으로 형성된 흘림방지턱 성형홈(25)이 형성된다.

따라서, 본 발명의 크러스트(10)는 상기 도 1a 및 도 1b에 도시된 바와 같이, 일정 크기의 원판으로 형성된 바닥판(14)의 가장자리에 일정 높이로 흘림방지 턱(12)이 형성되어, 상기 피자치즈 및 각종 토핑재료가 얹어질 때 외부로 흘러내리는 것을 효과적으로 방지하게 된다.

상기 성형과정을 좀 더 상세하게 설명하면, 상기 배합물을 성형틀에 올려놓기 전에 상기 하부성형틀(20)에 배합물이 부착되지 않도록 비닐 등의 하부이형지를 상기 하부성형틀(20)에 올려놓는 단계와, 상기 하부이형지와 배합물이 쉽게 이탈되도록 밀가루를 도포하는 단계와, 상기 도포된 하부성형틀(20)에 상기 배합물을 적당량 원판상으로 올려 놓는 단계와, 상기 배합물에 다시 밀가루를 도포하는 단계와, 상기 도포된 밀가루 위에 상기 하부이형지와 동일한 상부이형지를 덮는 단계를 포함한다.

즉, 상기와 같이, 배합물의 하부와 상부를 이형지로 덮은 후에 성형기를 작동시켜 크러스트를 제조하게 된다.

상기와 같이 제조된 크러스트는 가장자리에 흘림방지턱(12)이 형성되어 초보자라하여도 쉽게 피자를 요리할 수 있게 된다. 다시 말해, 각종 토핑재료를 쉽고 충분하게 올려놓을 수 있기 때문에 맛과 영양이 뛰어난 피자를 요리할 수 있는 것이다.

한편, 상기에서는 돈육과 우육을 사용하였는데, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니다. 다시 말해, 한국등록특허 제0401736호와 같이 계육을 사용할 수 있고, 돈육과 우육을 별도로 사용할 수도 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 다양한 피자를 제조하기 위해 육류를 피자용 도우로 사용하는 경우에, 반죽된 도우의 가장자리가 일정 높이로 형성되도록 크러스트 성형틀로 성형하여 요리시에 토핑(topping)되는 각종 재료가 외부로 흘러내리지 않도록 하여 초보자라 하더라도 재료의 낭비를 방지하고, 용이하게 피자를 요리할 수 있게 된다.

또한, 토핑재료가 충분히 포함될 수 있도록 하여 피자의 맛을 더욱 향상시켜 제품의 신뢰성을 향상시킬 수 있다.

Claims (2)

1. 각종 육류를 분쇄하여 배합기로 배합하는 배합과정과, 상기 배합된 육류에 양파, 생강, 마늘, 건야채 등의 양념을 혼합하고 냉장실에서 1차 숙성하는 혼합 및 1차 숙성과정과, 1차 숙성된 육류에 각종 조미료를 혼합하여 저온숙성하는 조미료혼합 및 2차 숙성과정과, 상기 2차 숙성된 혼합물을 중량별, 모양별로 미리 설정된 성형판으로 성형하는 성형과정과, 상기 성형된 크러스트를 급속냉동하는 냉동과정을 포함하는 피자용 크러스트 제조방법에 있어서,

   상기 성형과정은, 상기 배합물을 성형틀에 올려놓기 전에 일정 깊이로 흘림방지턱 성형홈이 원형으로 형성된 하부성형틀(20)에 배합물이 점착되지 않도록 비닐 등의 하부이형지를 상기 하부성형틀(20)에 올려놓는 하부이형지안착단계와, 상기 하부이형지와 배합물이 쉽게 이탈되도록 밀가루를 도포하는 1차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 하부성형틀(20)에 상기 배합물을 적당량 원판상으로 올려 놓는 배합물적층단계와, 상기 배합물에 다시 밀가루를 도포하는 2차 밀가루 도포단계와, 상기 도포된 밀가루 위에 상기 하부이형지와 동일한 상부이형지를 덮는 상부이형지안착단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 피자용 크러스트 제조방법.
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