RU2360510C1 - Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360510C1 RU2360510C1 RU2008103776/13A RU2008103776A RU2360510C1 RU 2360510 C1 RU2360510 C1 RU 2360510C1 RU 2008103776/13 A RU2008103776/13 A RU 2008103776/13A RU 2008103776 A RU2008103776 A RU 2008103776A RU 2360510 C1 RU2360510 C1 RU 2360510C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- wheat flour
- salt
- green beans
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки особые с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки особые с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 386,19-397,38 |
свинина | 128,25-161,29 |
топленое масло | 43,55 |
стручковая фасоль | 354,84 |
репчатый лук | 56,61-57,34 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 74,17 |
пшеничные сухари | 48,39 |
пшеничная мука | 6,45 |
молоко | 96,77 |
соус "Южный" | 6,45 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленое масло 43,55 стручковая фасоль 354,84 репчатый лук 56,61-57,34 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 6,45 молоко 96,77 соус "Южный" 6,45 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103776/13A RU2360510C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103776/13A RU2360510C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360510C1 true RU2360510C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045474
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103776/13A RU2360510C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360510C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480104C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2499449C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103776/13A patent/RU2360510C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480104C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2499449C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360550C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2360515C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360510C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360509C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2361444C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2363297C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349118C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |