RU2350159C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350159C1 RU2350159C1 RU2008104366/04A RU2008104366A RU2350159C1 RU 2350159 C1 RU2350159 C1 RU 2350159C1 RU 2008104366/04 A RU2008104366/04 A RU 2008104366/04A RU 2008104366 A RU2008104366 A RU 2008104366A RU 2350159 C1 RU2350159 C1 RU 2350159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- onion
- chopping
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии мясоовощных консервов. Способ производства мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Полученные мясоовощные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84-249,88 |
свиной жир-сырец | 30,83 |
топленое масло | 29,31 |
репчатый лук | 64,55-65,38 |
сахарный горох | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 48,28 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 6,9 |
вода | 71,72 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/16 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленое масло 29,31 репчатый лук 64,55-65,38 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода 71,72 соус "Южный" 6,9 поваренная соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104366/04A RU2350159C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104366/04A RU2350159C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350159C1 true RU2350159C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542553
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104366/04A RU2350159C1 (ru) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350159C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478317C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2480063C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2501373C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2504243C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2504232C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" |
RU2505127C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104366/04A patent/RU2350159C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292. * |
Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-690. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480063C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2478317C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2501373C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2504243C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2504232C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" |
RU2505127C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360515C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352167C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2362400C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2350156C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2349182C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2361455C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2363297C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349173C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |