RU2353117C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2353117C1
RU2353117C1 RU2008104711/13A RU2008104711A RU2353117C1 RU 2353117 C1 RU2353117 C1 RU 2353117C1 RU 2008104711/13 A RU2008104711/13 A RU 2008104711/13A RU 2008104711 A RU2008104711 A RU 2008104711A RU 2353117 C1 RU2353117 C1 RU 2353117C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
cutting
chopping
sour cream
greens
Prior art date
Application number
RU2008104711/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008104711/13A priority Critical patent/RU2353117C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2353117C1 publication Critical patent/RU2353117C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука, резки и куттерования говядины и говяжьего жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением котлет, резки и замораживания сахарного гороха и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовки котлет, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88
говяжий жир-сырец 30,83
топленое масло 25,86
репчатый лук 4,03-4,09
сахарный горох 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 48,28
пшеничные сухари 13,79
пшеничная мука 8,62
вода 71,72
томатная паста 30%-ная 8,62
соль 12
перец черный горький 0,21
сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 242,84-249,88 говяжий жир-сырец 30,83 топленое масло 25,86 репчатый лук 4,03-4,09 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода 71,72 томатная паста в пересчете на 30%-ную 8,62 соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008104711/13A 2008-02-12 2008-02-12 Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" RU2353117C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104711/13A RU2353117C1 (ru) 2008-02-12 2008-02-12 Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104711/13A RU2353117C1 (ru) 2008-02-12 2008-02-12 Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2353117C1 true RU2353117C1 (ru) 2009-04-27

Family

ID=41018700

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008104711/13A RU2353117C1 (ru) 2008-02-12 2008-02-12 Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2353117C1 (ru)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482740C1 (ru) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2498691C1 (ru) * 2013-02-06 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2499436C1 (ru) * 2012-07-24 2013-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2504247C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505170C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505165C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2505187C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2505236C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2505176C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505189C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505161C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505133C1 (ru) * 2013-04-10 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2505193C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505186C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2505164C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482740C1 (ru) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2499436C1 (ru) * 2012-07-24 2013-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2498691C1 (ru) * 2013-02-06 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2505187C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2505170C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505165C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2504247C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505236C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2505176C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505189C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505161C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505193C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505186C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2505164C1 (ru) * 2013-04-02 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505133C1 (ru) * 2013-04-10 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353117C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2360523C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2350174C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360515C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2350160C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2350158C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2350159C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2359523C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2352167C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2356304C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2362359C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2360529C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2358539C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2360504C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом"
RU2358530C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
RU2360471C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2362360C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2352168C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2359501C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2349172C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2352172C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2363328C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
RU2349176C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2363317C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2349182C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"