RU2360523C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360523C1 RU2360523C1 RU2008105458/13A RU2008105458A RU2360523C1 RU 2360523 C1 RU2360523 C1 RU 2360523C1 RU 2008105458/13 A RU2008105458/13 A RU 2008105458/13A RU 2008105458 A RU2008105458 A RU 2008105458A RU 2360523 C1 RU2360523 C1 RU 2360523C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- melted fat
- pork
- wheat
- cutlets
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука. Проводят резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука. Проводят резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист.Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
говядина | 174,84-179,91 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 22,41 |
морковь | 16,14-16,55 |
корень петрушки | 4,29-4,36 |
репчатый лук | 16,14-16,34 |
сахарная фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 8,62 |
вода | 68,97 |
томатная паста 30%-ная | 17,24 |
сахар | 4,31 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/2 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса Ι категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-16,55 корень петрушки 4,29-4,36 репчатый лук 16,14-16,34 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 питьевая вода 68,97 томатная паста в пересчете на 30%-ную 17,24 сахар 4,31 поваренная соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105458/13A RU2360523C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105458/13A RU2360523C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360523C1 true RU2360523C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105458/13A RU2360523C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360523C1 (ru) |
Cited By (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468620C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468621C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468599C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468632C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2468619C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2468618C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2468629C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
RU2471378C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2471377C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2471376C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2473248C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубленые зразы с капустой" |
RU2480115C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2480116C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2480118C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
RU2480112C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2480114C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
RU2480121C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2481014C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2481037C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2481002C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2481013C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2483617C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483621C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483623C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483620C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2503295C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2503297C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2503296C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2515100C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105458/13A patent/RU2360523C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.293. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2471376C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2471377C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2481037C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2481002C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2481013C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2468619C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2468618C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2481014C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2471378C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468620C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468632C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2468599C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2468621C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2483620C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483623C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483621C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2483617C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2468629C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
RU2473248C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубленые зразы с капустой" |
RU2480114C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
RU2480112C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2480116C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2480115C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2480121C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2480118C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |
RU2503295C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2515100C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2503297C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2503296C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2359480C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" | |
RU2360521C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2355225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2363343C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2365298C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360518C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362451C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2353119C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2364272C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2359522C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349172C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360517C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2362439C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |