RU2353119C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353119C1 RU2353119C1 RU2008105452/13A RU2008105452A RU2353119C1 RU 2353119 C1 RU2353119 C1 RU 2353119C1 RU 2008105452/13 A RU2008105452/13 A RU 2008105452/13A RU 2008105452 A RU2008105452 A RU 2008105452A RU 2353119 C1 RU2353119 C1 RU 2353119C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- cutlets
- sugar
- melted fat
- Prior art date
Links
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 240000000772 Brassica cretica Species 0.000 title claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания сахарного гороха и зелени, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом луковым с горчицей и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,91 |
| свинина | 86-108,15 |
| свиной жир-сырец | 6,9 |
| куриные яйца | 3,79 |
| топленый жир | 34,31 |
| морковь | 12,91-13,24 |
| корень петрушки | 3,43-3,49 |
| репчатый лук | 75,04-76 |
| сахарный горох | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| пшеничная мука | 6,9 |
| вода | 68,97 |
| соус "Южный" | 8,62 |
| томатная паста 30%-ная | 13,79 |
| сахар | 3,45 |
| соль | 12 |
| горчица | 0,43 |
| перец черный горький | 0,43 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 10/93 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, сахара, поваренной соли, горчицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 корень петрушки 3,43-3,49 репчатый лук 75,04-76 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода 68,97 соус "Южный" 8,62 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,79 сахар 3,45 соль 12 горчица 0,43 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105452/13A RU2353119C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105452/13A RU2353119C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353119C1 true RU2353119C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105452/13A RU2353119C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353119C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483605C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2483606C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2483604C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2506836C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
| RU2508786C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105452/13A patent/RU2353119C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. * |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483605C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2483606C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2483604C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2506836C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
| RU2508786C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2362463C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2359480C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" | |
| RU2363308C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2360521C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2355225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2363306C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2353120C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2362451C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2355222C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2364269C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2355224C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2364273C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2353119C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2363307C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2353128C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2363328C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2350156C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2352166C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |