RU2352166C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2352166C1
RU2352166C1 RU2008104300/13A RU2008104300A RU2352166C1 RU 2352166 C1 RU2352166 C1 RU 2352166C1 RU 2008104300/13 A RU2008104300/13 A RU 2008104300/13A RU 2008104300 A RU2008104300 A RU 2008104300A RU 2352166 C1 RU2352166 C1 RU 2352166C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
sugar
wheat
onions
chopping
Prior art date
Application number
RU2008104300/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008104300/13A priority Critical patent/RU2352166C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2352166C1 publication Critical patent/RU2352166C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени, резки маринованных огурцов, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный», томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в лшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88
свиной жир-сырец 30,83
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
корень петрушки 3,43-3,49
репчатый лук 71,01-71,92
маринованные огурцы 18,93
сахарная фасоль 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 48,28
пшеничные сухари 13,79
пшеничная мука 6,9
вода 71,72
соус "Южный" 8,62
томатная паста 30%-ная 13,79
уксусная кислота 80%-ная 1,29
сахар 3,45
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/108 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса «Южный», томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 242-84-249,88 свиной жир-сырец 30,83 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 корень петрушки 3,43-3,49 репчатый лук 71,01-71,92 маринованные огурцы 18,93 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода 71,72 соус «Южный» 8,62 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,79 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,29 сахар 3,45 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008104300/13A 2008-02-08 2008-02-08 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" RU2352166C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104300/13A RU2352166C1 (ru) 2008-02-08 2008-02-08 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104300/13A RU2352166C1 (ru) 2008-02-08 2008-02-08 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2352166C1 true RU2352166C1 (ru) 2009-04-20

Family

ID=41017511

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008104300/13A RU2352166C1 (ru) 2008-02-08 2008-02-08 Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2352166C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480085C1 (ru) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2480108C1 (ru) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2482718C1 (ru) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501372C1 (ru) * 2012-07-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.90, 355, 360-361. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.292. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2480085C1 (ru) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2480108C1 (ru) * 2012-07-24 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2482718C1 (ru) * 2012-07-24 2013-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2501372C1 (ru) * 2012-07-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2348259C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2362463C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360523C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2364270C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363314C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2350174C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2350176C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360521C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2363306C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363343C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2360512C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353120C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2362451C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2348257C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2355222C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2358536C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362446C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2349112C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360514C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353119C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2363307C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2352166C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353128C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363331C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2349170C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"