RU2363306C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363306C1 RU2363306C1 RU2008105432/13A RU2008105432A RU2363306C1 RU 2363306 C1 RU2363306 C1 RU 2363306C1 RU 2008105432/13 A RU2008105432/13 A RU 2008105432/13A RU 2008105432 A RU2008105432 A RU 2008105432A RU 2363306 C1 RU2363306 C1 RU 2363306C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- onions
- sugar
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания сахарного гороха и зелени, резки маринованных огурцов, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении консервов с повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,91 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленый жир | 34,31 |
морковь | 12,91-13,24 |
корень петрушки | 3,43-3,49 |
репчатый лук | 75,04-76 |
маринованные огурцы | 18,93 |
сахарный горох | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 6,9 |
вода | 68,97 |
соус "Южный" | 8,62 |
томатная паста 30%-ная | 13,79 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,29 |
сахар | 3,45 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,43 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 10/93 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 корень петрушки 3,43-3,49 репчатый лук 75,04-76 маринованные огурцы 18,93 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода питьевая 68,97 соус "Южный" 8,62 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,79 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,29 сахар 3,45 соль поваренная 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363306C1 true RU2363306C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363306C1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483614C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2483622C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2508789C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2509505C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2512735C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2512727C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
RU2512729C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2513499C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2514358C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105432/13A patent/RU2363306C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483614C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2483622C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2509505C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2512735C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2508789C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2512729C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2513499C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2514358C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
RU2512727C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362463C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2359480C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" | |
RU2364270C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363308C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363314C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2363306C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2353120C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2348257C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362451C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2355222C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2364269C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2353119C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2363307C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2352166C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360511C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2353128C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362441C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2349170C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2350175C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2353118C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2359481C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2362458C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |