RU2363306C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2363306C1
RU2363306C1 RU2008105432/13A RU2008105432A RU2363306C1 RU 2363306 C1 RU2363306 C1 RU 2363306C1 RU 2008105432/13 A RU2008105432/13 A RU 2008105432/13A RU 2008105432 A RU2008105432 A RU 2008105432A RU 2363306 C1 RU2363306 C1 RU 2363306C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
wheat
onions
sugar
chopping
Prior art date
Application number
RU2008105432/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008105432/13A priority Critical patent/RU2363306C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2363306C1 publication Critical patent/RU2363306C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования части репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом жире с получением котлет, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания сахарного гороха и зелени, резки маринованных огурцов, пассерования в топленом жире пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении консервов с повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91
свинина 86-108,15
свиной жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленый жир 34,31
морковь 12,91-13,24
корень петрушки 3,43-3,49
репчатый лук 75,04-76
маринованные огурцы 18,93
сахарный горох 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
пшеничная мука 6,9
вода 68,97
соус "Южный" 8,62
томатная паста 30%-ная 13,79
уксусная кислота 80%-ная 1,29
сахар 3,45
соль 12
перец черный горький 0,43
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 10/93 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 34,31 морковь 12,91-13,24 корень петрушки 3,43-3,49 репчатый лук 75,04-76 маринованные огурцы 18,93 сахарный горох 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 6,9 вода питьевая 68,97 соус "Южный" 8,62 томатная паста в пересчете на 30%-ную 13,79 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,29 сахар 3,45 соль поваренная 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008105432/13A 2008-02-15 2008-02-15 Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" RU2363306C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) 2008-02-15 2008-02-15 Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) 2008-02-15 2008-02-15 Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363306C1 true RU2363306C1 (ru) 2009-08-10

Family

ID=41049369

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008105432/13A RU2363306C1 (ru) 2008-02-15 2008-02-15 Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363306C1 (ru)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2483614C1 (ru) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483622C1 (ru) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2508789C1 (ru) * 2013-02-06 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2509505C1 (ru) * 2013-01-25 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2512735C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2512727C1 (ru) * 2013-04-17 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2512729C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2513499C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2514358C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с паровым соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. *

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2483614C1 (ru) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483622C1 (ru) * 2012-02-20 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2509505C1 (ru) * 2013-01-25 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2512735C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2508789C1 (ru) * 2013-02-06 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2512729C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2513499C1 (ru) * 2013-02-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2514358C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с паровым соусом"
RU2512727C1 (ru) * 2013-04-17 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2362463C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2359480C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2364270C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363308C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2348259C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2363314C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2363306C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360512C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353120C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2348257C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362451C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2355222C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2364269C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362443C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353119C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2363307C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2352166C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2360511C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2353128C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362441C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2349170C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2350175C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2353118C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2359481C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом"
RU2362458C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"