RU2514358C1 - Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514358C1 RU2514358C1 RU2013114071/02A RU2013114071A RU2514358C1 RU 2514358 C1 RU2514358 C1 RU 2514358C1 RU 2013114071/02 A RU2013114071/02 A RU 2013114071/02A RU 2013114071 A RU2013114071 A RU 2013114071A RU 2514358 C1 RU2514358 C1 RU 2514358C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- white
- bone broth
- mixing
- greens
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы с молоком, белым сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с молоком, белым сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361470 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, молоком, белым сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 356,8-367,2 |
белые коренья | 8,4-8,5 |
репчатый лук | 10,5-10,7 |
зеленый горошек | 272,5 |
зелень | 16,7 |
пшеничный хлеб | 60 |
шрот семян тыквы | 35 |
молоко | 75 |
белое сухое вино | 25 |
вода | 73,3 |
сахар | 0,83 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленную говядину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением биточков.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Белые коренья, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком, белым сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с паровым соусом", включающий замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание белых кореньев, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, молоком, белым сухим вином, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 356,8-367,2 белые коренья 8,4-8,5 репчатый лук 10,5-10,7 зеленый горошек 272,5 зелень 16,7 пшеничный хлеб 60 шрот семян тыквы 35 молоко 75 белое сухое вино 25 вода 73,3 сахар 0,83 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114071/02A RU2514358C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114071/02A RU2514358C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514358C1 true RU2514358C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114071/02A RU2514358C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514358C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359481C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2360521C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2361470C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
RU2363306C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2364269C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114071/02A patent/RU2514358C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2364269C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2359481C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2360521C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2363306C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361470C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2514358C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
RU2480114C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
RU2514259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2513199C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2507995C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2478311C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2475073C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2511413C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505113C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2511555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514890C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2480115C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2511454C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511551C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489046C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2511539C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508795C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |