RU2508795C1 - Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508795C1 RU2508795C1 RU2013104745/12A RU2013104745A RU2508795C1 RU 2508795 C1 RU2508795 C1 RU 2508795C1 RU 2013104745/12 A RU2013104745/12 A RU 2013104745/12A RU 2013104745 A RU2013104745 A RU 2013104745A RU 2508795 C1 RU2508795 C1 RU 2508795C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- allspice
- salt
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов “Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и оставшейся части перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2276946 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и оставшейся части перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 128,8-132,4 |
говяжий жир | 60,6 |
свежая белокочанная капуста | 890 |
репчатый лук | 21,3-21,5 |
кукурузная крупа | 120,2 |
шрот семян тыквы | 4,3 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 66 |
сахар | 18,4 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную кукурузную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в говяжьем жире.
Подготовленную говядину измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 70% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 70% рецептурного количества перца душистого с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и оставшейся частью перца душистого. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14,5% с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с,124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и оставшейся части перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 128,8-132,4 говяжий жир 60,6 свежая белокочанная капуста 890 репчатый лук 21,3-21,5 кукурузная крупа 120,2 шрот семян тыквы 4,3 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 66 сахар 18,4 соль 10,1 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104745/12A RU2508795C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104745/12A RU2508795C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508795C1 true RU2508795C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104745/12A RU2508795C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508795C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1687366A (en) * | 1926-07-01 | 1928-10-09 | Robert L Doolittle | Reverse-gear actuator |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2004120454A (ru) * | 2004-07-05 | 2006-01-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104745/12A patent/RU2508795C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1687366A (en) * | 1926-07-01 | 1928-10-09 | Robert L Doolittle | Reverse-gear actuator |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2004120454A (ru) * | 2004-07-05 | 2006-01-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2276946C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2508795C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2496349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2510790C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2513211C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513485C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2520056C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2514358C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2481010C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2502377C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2513246C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2515027C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513503C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503351C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512965C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2500254C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512956C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2515019C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499484C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |