RU2520055C1 - Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520055C1 RU2520055C1 RU2013117340/12A RU2013117340A RU2520055C1 RU 2520055 C1 RU2520055 C1 RU 2520055C1 RU 2013117340/12 A RU2013117340/12 A RU 2013117340/12A RU 2013117340 A RU2013117340 A RU 2013117340A RU 2520055 C1 RU2520055 C1 RU 2520055C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rice
- scallop
- salt
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание мускула морского гребешка, репчатого лука, риса и зелени петрушки с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание мускула морского гребешка, репчатого лука, риса и зелени петрушки с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2311855 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание мускула морского гребешка, репчатого лука, риса и зелени петрушки с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки, сметаны, рыбного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 925,1 |
куриные яйца | 17,4 |
топленое масло | 16,3 |
свежая белокочанная капуста | 372,8 |
рис | 21,7 |
репчатый лук | 162,8-164,9 |
зелень петрушки | 25 |
шрот семян тыквы | 27 |
сметана | 217,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный мускул морского гребешка куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Мускул морского гребешка, репчатый лук, рис и зелень петрушки в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы из мускула морского гребешка с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание мускула морского гребешка, репчатого лука, риса и зелени петрушки с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки, сметаны, рыбного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 925,1 куриные яйца 17,4 топленое масло 16,3 свежая белокочанная капуста 372,8 рис 21,7 репчатый лук 162,8-164,9 зелень петрушки 25 шрот семян тыквы 27 сметана 217,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117340/12A RU2520055C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117340/12A RU2520055C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520055C1 true RU2520055C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216902
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117340/12A RU2520055C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520055C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2311078C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2311087C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
RU2311855C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2355117C2 (ru) * | 2002-11-01 | 2009-05-10 | Моторола, Инк. | Управление цифровыми правами |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117340/12A patent/RU2520055C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355117C2 (ru) * | 2002-11-01 | 2009-05-10 | Моторола, Инк. | Управление цифровыми правами |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2311078C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2311855C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2311087C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2502433C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2483643C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2486840C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2514835C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2508795C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2514564C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |