RU2510797C1 - Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510797C1 RU2510797C1 RU2013121371/02A RU2013121371A RU2510797C1 RU 2510797 C1 RU2510797 C1 RU 2510797C1 RU 2013121371/02 A RU2013121371/02 A RU 2013121371/02A RU 2013121371 A RU2013121371 A RU 2013121371A RU 2510797 C1 RU2510797 C1 RU 2510797C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- salt
- squid
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов «Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом». Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки-кальмара, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306747 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, смешивание сметаны, рыбного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 200 |
куриные яйца | 48 |
топленое масло | 10,6 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 112,3-113,8 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 27,4 |
сметана | 100 |
сухое молоко | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим молоком, приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в подготовленные тушки кальмара.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", включающий резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, смешивание сметаны, рыбного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 10,6 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 шрот семян тыквы 27,4 сметана 100 сухое молоко 8,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121371/02A RU2510797C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121371/02A RU2510797C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510797C1 true RU2510797C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437643
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121371/02A RU2510797C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510797C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306748C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121371/02A patent/RU2510797C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2306749C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306748C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2514564C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2512901C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2512871C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |