RU2577000C1 - Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577000C1 RU2577000C1 RU2015108869/13A RU2015108869A RU2577000C1 RU 2577000 C1 RU2577000 C1 RU 2577000C1 RU 2015108869/13 A RU2015108869/13 A RU 2015108869/13A RU 2015108869 A RU2015108869 A RU 2015108869A RU 2577000 C1 RU2577000 C1 RU 2577000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- sauce
- calamary
- components
- Prior art date
Links
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 title abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 title description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 11
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты и резку зелени. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306747 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| кальмары | 200 |
| куриные яйца | 48 |
| топленое масло | 28 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 112,3-113,8 |
| зелень | 12,5 |
| пшеничная мука | 10 |
| сметана | 100 |
| сухое молоко | 8,3 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,06 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим молоком, приблизительно 80% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 28 декоративная капуста 500 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 пшеничная мука 10 сметана 100 сухое молоко 8,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2577000C1 true RU2577000C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2577000C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108869/13A patent/RU2577000C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
| RU2306747C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577000C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2578337C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
| RU2582802C1 (ru) | Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем" | |
| RU2577007C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
| RU2576925C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
| RU2576937C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2560543C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
| RU2582792C1 (ru) | Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой" | |
| RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
| RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
| RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
| RU2574462C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" | |
| RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
| RU2577044C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2585268C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2551217C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
| RU2585265C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
| RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2586138C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой" | |
| RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" |