RU2577000C1 - Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" - Google Patents

Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2577000C1
RU2577000C1 RU2015108869/13A RU2015108869A RU2577000C1 RU 2577000 C1 RU2577000 C1 RU 2577000C1 RU 2015108869/13 A RU2015108869/13 A RU 2015108869/13A RU 2015108869 A RU2015108869 A RU 2015108869A RU 2577000 C1 RU2577000 C1 RU 2577000C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salt
sauce
calamary
components
Prior art date
Application number
RU2015108869/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108869/13A priority Critical patent/RU2577000C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2577000C1 publication Critical patent/RU2577000C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты и резку зелени. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используют в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306747 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 200
куриные яйца 48
топленое масло 28
декоративная капуста 500
репчатый лук 112,3-113,8
зелень 12,5
пшеничная мука 10
сметана 100
сухое молоко 8,3
соль 12
перец черный горький 0,4
лавровый лист 0,06
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим молоком, приблизительно 80% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    кальмары 200 куриные яйца 48 топленое масло 28 декоративная капуста 500 репчатый лук 112,3-113,8 зелень 12,5 пшеничная мука 10 сметана 100 сухое молоко 8,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015108869/13A 2015-03-16 2015-03-16 Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" RU2577000C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2577000C1 true RU2577000C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654311

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108869/13A RU2577000C1 (ru) 2015-03-16 2015-03-16 Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2577000C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2306747C1 (ru) * 2006-03-01 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2306747C1 (ru) * 2006-03-01 2007-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ШАФРАНСКИЙ В. Газета "Садовод", N15, 2010. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2582802C1 (ru) Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем"
RU2577007C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2576925C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2560543C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами"
RU2582792C1 (ru) Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2566623C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2566624C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"
RU2574462C1 (ru) Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо"
RU2576169C1 (ru) Способ производства консервов "зразы донские с капустой"
RU2577044C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2585268C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2510797C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом"
RU2551217C1 (ru) Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне"
RU2585265C1 (ru) Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2586138C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с капустой"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"