RU2510227C1 - Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510227C1 RU2510227C1 RU2013119577/02A RU2013119577A RU2510227C1 RU 2510227 C1 RU2510227 C1 RU 2510227C1 RU 2013119577/02 A RU2013119577/02 A RU 2013119577/02A RU 2013119577 A RU2013119577 A RU 2013119577A RU 2510227 C1 RU2510227 C1 RU 2510227C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shrimps
- sauce
- milk
- cabbage
- fish broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Креветки, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299659 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 639 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
шрот семян тыквы | 30 |
молоко | 225 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные креветки варят и очищают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Креветки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", включающий варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
креветки 639 свежая белокочанная капуста 490 шрот семян тыквы 30 молоко 225 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119577/02A RU2510227C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119577/02A RU2510227C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510227C1 true RU2510227C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343012
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119577/02A RU2510227C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510227C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569893C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и молочным соусом" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
JP2006050981A (ja) * | 2004-08-13 | 2006-02-23 | Adoban Tokyo Kk | 海老用保存剤及び海老の保存方法 |
RU2299659C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и молочным соусом" |
RU2322899C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
RU2332087C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119577/02A patent/RU2510227C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
JP2006050981A (ja) * | 2004-08-13 | 2006-02-23 | Adoban Tokyo Kk | 海老用保存剤及び海老の保存方法 |
US20110212250A1 (en) * | 2005-02-22 | 2011-09-01 | Higuera-Ciapara Inocencio | Low-cholesterol shrimp and method of obtaining same |
RU2299659C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и молочным соусом" |
RU2322899C1 (ru) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" |
RU2332087C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки под майонезом" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2569893C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и молочным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2516897C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой " | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2511879C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2485865C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2535976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505225C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2508857C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2505238C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2511153C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы, кальмаров и крабовых палочек" |