RU2511879C1 - Способ производства консервов "голубцы с крилем" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с крилем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511879C1 RU2511879C1 RU2013117378/12A RU2013117378A RU2511879C1 RU 2511879 C1 RU2511879 C1 RU 2511879C1 RU 2013117378/12 A RU2013117378/12 A RU 2013117378/12A RU 2013117378 A RU2013117378 A RU 2013117378A RU 2511879 C1 RU2511879 C1 RU 2511879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rice
- salt
- produce
- krill
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови и репчатого лука с мясом криля, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с крилем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови и репчатого лука с мясом криля, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302190 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с крилем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови и репчатого лука с мясом криля, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо криля | 200 |
растительное масло | 16,7 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
рис | 20 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 58,5-59,3 |
шрот семян тыквы | 13,3 |
сметана | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 12 |
базилик | 0,03 |
горчица | 0,03 |
имбирь | 0,02 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Рис, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с мясом криля, приблизительно 67% рецептурного количества соли и молотыми базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с крилем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови и репчатого лука с мясом криля, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо криля 200 растительное масло 16,7 свежая белокочанная капуста 367,5 рис 20 морковь 93,6-96 репчатый лук 58,5-59,3 шрот семян тыквы 13,3 сметана 100
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 12 базилик 0,03 горчица 0,03 имбирь 0,02 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117378/12A RU2511879C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117378/12A RU2511879C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511879C1 true RU2511879C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117378/12A RU2511879C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511879C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565888C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS57125677A (en) * | 1981-01-27 | 1982-08-05 | Suisanchiyou Chokan | Production of crab meat-like food from krill |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302190C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117378/12A patent/RU2511879C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS57125677A (en) * | 1981-01-27 | 1982-08-05 | Suisanchiyou Chokan | Production of crab meat-like food from krill |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2302190C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565888C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с крилем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2511879C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2514848C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2502422C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2505121C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2511884C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2520056C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2496382C1 (ru) | Способ приготовления консервов "карп фаршированный" |