RU2511884C1 - Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511884C1 RU2511884C1 RU2013117393/12A RU2013117393A RU2511884C1 RU 2511884 C1 RU2511884 C1 RU 2511884C1 RU 2013117393/12 A RU2013117393/12 A RU 2013117393/12A RU 2013117393 A RU2013117393 A RU 2013117393A RU 2511884 C1 RU2511884 C1 RU 2511884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- pork
- sauce
- cutting
- rice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса, заливку куриным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание кваса и шрота семян тыквы со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2327371С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 289,6-364,2 |
маргарин | 22 |
виноградные листья | 171,9 |
рис | 38,2 |
морковь | 70,3-72,1 |
корень петрушки | 60-60,8 |
репчатый лук | 70,3-71,2 |
зелень петрушки | 30,1 |
шрот семян тыквы | 26 |
сметана | 48,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8 |
квас | 120,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные виноградные листья замораживают и дефростируют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную свинину нарезают. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зелень петрушки, рис и свинину в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в виноградные листья с получением голубцов.
Подготовленный квас кипятят.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают куриным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Квас и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и куриным бульоном с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки. Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 289,6-364,2 маргарин 22 виноградные листья 171,9 рис 38,2 морковь 70,3-72,1 корень петрушки 60-60,8 репчатый лук 70,3-71,2 зелень петрушки 30,1 шрот семян тыквы 26 сметана 48,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 8 квас 120,2 соль 12 перец черный горький 0,2 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117393/12A RU2511884C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117393/12A RU2511884C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511884C1 true RU2511884C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117393/12A RU2511884C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511884C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1024292C (zh) * | 1990-02-19 | 1994-04-20 | 三电有限公司 | 制冷压缩机 |
RU2281659C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" |
RU2327371C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117393/12A patent/RU2511884C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1024292C (zh) * | 1990-02-19 | 1994-04-20 | 三电有限公司 | 制冷压缩机 |
RU2281659C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" |
RU2327371C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
6. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468628C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2511884C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2511879C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2503275C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2511892C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" | |
RU2487568C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2513255C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2520054C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2510185C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2510793C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2513212C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2481010C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2510790C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |