RU2503275C1 - Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503275C1 RU2503275C1 RU2012134739/13A RU2012134739A RU2503275C1 RU 2503275 C1 RU2503275 C1 RU 2503275C1 RU 2012134739/13 A RU2012134739/13 A RU 2012134739/13A RU 2012134739 A RU2012134739 A RU 2012134739A RU 2503275 C1 RU2503275 C1 RU 2503275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- pork
- rice
- sauce
- kvass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина - 289,6-364,2; маргарин - 22; виноградные листья - 171,9; рис - 38,2; морковь - 70,3-72,1; корень петрушки - 60-60,8; репчатый лук - 70,3-71,2; зелень петрушки - 30,1; подсолнечная мука - 26; сметана - 48,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 8; квас - 120,2; соль - 12; перец черный горький - 0,2; куриный бульон до выхода целевого продукта 1000. Замораживают и дефростируют виноградные листья. Режут и пассеруют в маргарине морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают зелень петрушки. Варят рис до двукратного увеличения массы. Режут свинину. Далее смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, зелень петрушки, рис и свинину с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формуют в виноградные листья с получением голубцов. Кипятят квас. Заливают подсолнечную муку куриным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Квас и подсолнечную муку смешивают со сметаной и куриным бульоном с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2327371 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 289,6-364,2 |
маргарин | 22 |
виноградные листья | 171,9 |
рис | 38,2 |
морковь | 70,3-72,1 |
корень петрушки | 60-60,8 |
репчатый лук | 70,3-71,2 |
зелень петрушки | 30,1 |
подсолнечная мука | 26 |
сметана | 48,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8 |
квас | 120,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
куриный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные виноградные листья замораживают и дефростируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную свинину нарезают.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зелень петрушки, рис и свинину в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют в виноградные листья с получением голубцов.
Подготовленный квас кипятят.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают куриным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Квас и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и куриным бульоном с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы по-молдавски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию виноградных листьев, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, резку свинины, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зелени петрушки, риса и свинины с томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование в виноградные листья с получением голубцов, кипячение кваса и его смешивание со сметаной и куриным бульоном с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают куриным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 289,6-364,2 маргарин 22 виноградные листья 171,9 рис 38,2 морковь 70,3-72,1 корень петрушки 60-60,8 репчатый лук 70,3-71,2 зелень петрушки 30,1 подсолнечная мука 26 сметана 48,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8 квас 120,2 соль 12 перец черный горький 0,2 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134739/13A RU2503275C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134739/13A RU2503275C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503275C1 true RU2503275C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884488
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134739/13A RU2503275C1 (ru) | 2012-08-15 | 2012-08-15 | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503275C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58183055A (ja) * | 1982-04-21 | 1983-10-26 | Yonekiyuu Kk | ベ−コン巻きロ−ルキヤベツ |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2297163C1 (ru) * | 2005-09-15 | 2007-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права | Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист |
RU2327371C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
RU2332883C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
-
2012
- 2012-08-15 RU RU2012134739/13A patent/RU2503275C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58183055A (ja) * | 1982-04-21 | 1983-10-26 | Yonekiyuu Kk | ベ−コン巻きロ−ルキヤベツ |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2297163C1 (ru) * | 2005-09-15 | 2007-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Хабаровская государственная академия экономики и права | Способ производства полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист |
RU2327371C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" |
RU2332883C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2503275C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2511884C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2503319C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2487568C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом птицы" | |
RU2489911C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная в горчичном соусе" | |
RU2493737C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2485818C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2486780C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |