RU2468627C1 - Способ производства консервов "дулма" - Google Patents
Способ производства консервов "дулма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468627C1 RU2468627C1 RU2012106850/05A RU2012106850A RU2468627C1 RU 2468627 C1 RU2468627 C1 RU 2468627C1 RU 2012106850/05 A RU2012106850/05 A RU 2012106850/05A RU 2012106850 A RU2012106850 A RU 2012106850A RU 2468627 C1 RU2468627 C1 RU 2468627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dulma
- salt
- pork
- remaining
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука и корня пастернака с получением гарнира, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку дулмы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, оставшихся овощей, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию (RU 2278545 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дулма", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, оставшихся овощей, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука и корня пастернака с получением гарнира и костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 216-222,3 |
свинина | 188-245 |
коровье масло | 58 |
свежая белокочанная капуста | 700 |
морковь | 152-155,9 |
репчатый лук | 216-218,8 |
корень пастернака | 160-162,6 |
рис | 60 |
подсолнечная мука | 18 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
соль | 15 |
перец черны горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают на кусочки с размером 1-2 см.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корень пастернака нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Говядину, свинину, приблизительно 32% рецептурного количества репчатого лука и рис в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 63% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением дулмы.
Морковь, оставшуюся часть репчатого лука и корень пастернака смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Дулму, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Дулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, оставшихся овощей, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука и корня пастернака с получением гарнира и костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 216-222,3 свинина 188-245 коровье масло 58 свежая белокочанная капуста 700 морковь 152-155,9 репчатый лук 216-218,8 корень пастернака 160-162,6 рис 60 подсолнечная мука 18 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 15 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106850/05A RU2468627C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "дулма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106850/05A RU2468627C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "дулма" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468627C1 true RU2468627C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106850/05A RU2468627C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "дулма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468627C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511093C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106850/05A patent/RU2468627C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2302760C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511093C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461245C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2483615C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2468628C1 (ru) | Способ производства консервов "тулма" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2501363C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2478315C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2480098C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2494650C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2480099C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2501380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2480080C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2483606C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2494651C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2498667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2475074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |