RU2483615C1 - Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483615C1 RU2483615C1 RU2012105630/13A RU2012105630A RU2483615C1 RU 2483615 C1 RU2483615 C1 RU 2483615C1 RU 2012105630/13 A RU2012105630/13 A RU 2012105630/13A RU 2012105630 A RU2012105630 A RU 2012105630A RU 2483615 C1 RU2483615 C1 RU 2483615C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- pork
- dill
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья, частичную шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса. Проводят смешивание говядины, свинины, нашинкованной части капусты, репчатого лука, зелени петрушки, укропа и сельдерея, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша. Осуществляют дефростацию капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов. Проводят заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и варку с получением соуса. Осуществляют фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Голубцы любительские в сметанном соусе с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья, частичную шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание говядины, свинины, нашинкованной части капусты, репчатого лука, зелени петрушки, укропа и сельдерея, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, дефростацию капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277802 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы любительские в сметанном соусе с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья, частичную шинковку и замораживание свежей белокочанной, капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание говядины, свинины, нашинкованной части капусты, репчатого лука, зелени петрушки, укропа и сельдерея, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, дефростацию капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов. Смешивание муки, сметаны, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 129,3-131,3 |
свинина | 108,5-118,2 |
растительное масло | 7,9 |
свежая белокочанная капуста | 286,7 |
репчатый лук | 84,2-85,3 |
зелень петрушки | 0,77 |
зелень укропа | 0,77 |
зелень сельдерея | 0,77 |
рис | 3,8 |
сметана | 46 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20,4 |
соль | 15,3 |
перец черный горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, свинину и зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 10% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Говядину, свинину, нашинкованную часть капусты, репчатый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея и рис в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 70% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша,
Оставшуюся часть капустных листьев замораживают и дефростируют, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сметаной, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 25% с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы любительские в сметанном соусе с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и зелени петрушки, укропа и сельдерея, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья, частичную шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание говядины, свинины, нашинкованной части капусты, репчатого лука, зелени петрушки, укропа и сельдерея, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, дефростацию капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, сметаны, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 129,3-131,3 свинина 108,5-118,2 растительное масло 7,9 свежая белокочанная капуста 286,7 репчатый лук 84,2-85,3 зелень петрушки 0,77 зелень укропа 0,77 зелень сельдерея 0,77 рис 3,8 сметана 46 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20,4 соль 15,3 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105630/13A RU2483615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105630/13A RU2483615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483615C1 true RU2483615C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785343
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105630/13A RU2483615C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483615C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554464C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2565969C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2277802C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105630/13A patent/RU2483615C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2277802C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554464C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2565969C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483615C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2514848C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2483630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2483589C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2461233C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2462055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2502332C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2482708C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2496349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
RU2520056C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2481010C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |