RU2566623C1 - Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" - Google Patents

Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" Download PDF

Info

Publication number
RU2566623C1
RU2566623C1 RU2014144195/13A RU2014144195A RU2566623C1 RU 2566623 C1 RU2566623 C1 RU 2566623C1 RU 2014144195/13 A RU2014144195/13 A RU 2014144195/13A RU 2014144195 A RU2014144195 A RU 2014144195A RU 2566623 C1 RU2566623 C1 RU 2566623C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cabbage
meat
salt
sauce
Prior art date
Application number
RU2014144195/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144195/13A priority Critical patent/RU2566623C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2566623C1 publication Critical patent/RU2566623C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование морской капусты, резку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и куттерование мяса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Далее голубцы и соус фасуют и направляют на герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование морской капусты, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и куттерование мяса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2311851 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование морской капусты, резку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и куттерование мяса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 233,1-291,6
куриные яйца 14,8
топленое масло 44,4
декоративная капуста 342,1
морская капуста 37
репчатый лук 104-105,3
рис 60,6
зелень 25
пшеничная мука 27,7
сметана 277,8
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 9,3
соль 12
перец черный горький 0,4
лавровый лист 0,06
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную морскую капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 185,2 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование морской капусты, резку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и куттерование мяса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 233,1-291,6 куриные яйца 14,8 топленое масло 44,4 декоративная капуста 342,1 морская капуста 37 репчатый лук 104-105,3 рис 60,6 зелень 25 пшеничная мука 27,7 сметана 277,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144195/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" RU2566623C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144195/13A RU2566623C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144195/13A RU2566623C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2566623C1 true RU2566623C1 (ru) 2015-10-27

Family

ID=54362337

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144195/13A RU2566623C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2566623C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311851C1 (ru) * 2006-03-02 2007-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2486765C1 (ru) * 2012-08-14 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2311851C1 (ru) * 2006-03-02 2007-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2486765C1 (ru) * 2012-08-14 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.84 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2483615C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом"
RU2566623C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2486765C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2519551C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2504302C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2492717C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2560543C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2576190C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576894C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2582790C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2554428C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2556630C1 (ru) Способ производства консервов "толстые щи"
RU2565962C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2583665C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с вермишелью"
RU2558769C1 (ru) Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"