RU2459501C1 - Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" - Google Patents

Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" Download PDF

Info

Publication number
RU2459501C1
RU2459501C1 RU2011113465/13A RU2011113465A RU2459501C1 RU 2459501 C1 RU2459501 C1 RU 2459501C1 RU 2011113465/13 A RU2011113465/13 A RU 2011113465/13A RU 2011113465 A RU2011113465 A RU 2011113465A RU 2459501 C1 RU2459501 C1 RU 2459501C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
flour
meatballs
salt
sour cream
Prior art date
Application number
RU2011113465/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Ирина Борисовна Капранова (RU)
Ирина Борисовна Капранова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011113465/13A priority Critical patent/RU2459501C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2459501C1 publication Critical patent/RU2459501C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, подсолнечной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Использование изобретения позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 619,6-779,2
топленый жир 88,9
сливочное масло 3,8
куриные яйца 8,2
репчатый лук 35,3-35,8
зелень петрушки 1,38
сухарная мука 33,3
пшеничная мука 4,2
подсолнечная мука 8,4
пшеничный хлеб 66,6
сметана 58
вода 31,8
соль 14,8
перец черный горький 1,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62,6% рецептурного количества топленого жира, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в оставшемся топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Тефтели из свинины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    свинина 619,6-779,2 топленый жир 88,9 сливочное масло 3,8 куриные яйца 8,2 репчатый лук 35,3-35,8 зелень петрушки 1,38 сухарная мука 33,3 пшеничная мука 4,2 подсолнечная мука 8,4 пшеничный хлеб 66,6 сметана 58 вода 31,8 соль 14,8 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2011113465/13A 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" RU2459501C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011113465/13A RU2459501C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011113465/13A RU2459501C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2459501C1 true RU2459501C1 (ru) 2012-08-27

Family

ID=46937659

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011113465/13A RU2459501C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2459501C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508794C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2332881C1 (ru) * 2006-11-21 2008-09-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Формованный полуфабрикат для школьного питания и способ его производства

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2332881C1 (ru) * 2006-11-21 2008-09-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Формованный полуфабрикат для школьного питания и способ его производства

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-225. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508794C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2456834C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"
RU2452261C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе"
RU2459501C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2511350C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2455866C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2453157C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2512152C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2508794C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2511349C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2480118C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501360C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2501386C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2478317C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2501359C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2517591C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2490954C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"