RU2498660C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2498660C1
RU2498660C1 RU2012128990/13A RU2012128990A RU2498660C1 RU 2498660 C1 RU2498660 C1 RU 2498660C1 RU 2012128990/13 A RU2012128990/13 A RU 2012128990/13A RU 2012128990 A RU2012128990 A RU 2012128990A RU 2498660 C1 RU2498660 C1 RU 2498660C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
sauce
cutlets
salt
sour cream
Prior art date
Application number
RU2012128990/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012128990/13A priority Critical patent/RU2498660C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2498660C1 publication Critical patent/RU2498660C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Осуществляют шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют котлеты, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300268 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6
свиной жир-сырец 29,8
топленый жир 17,8
свежая белокочанная капуста 612,5
репчатый лук 4-4,1
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
подсолнечная мука 35
вода 69,3
сметана 83,3
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 свиной жир-сырец 29,8 топленый жир 17,8 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 подсолнечная мука 35 вода 69,3 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
RU2012128990/13A 2012-07-11 2012-07-11 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" RU2498660C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128990/13A RU2498660C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128990/13A RU2498660C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2498660C1 true RU2498660C1 (ru) 2013-11-20

Family

ID=49709945

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012128990/13A RU2498660C1 (ru) 2012-07-11 2012-07-11 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2498660C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576906C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2214744C1 (ru) * 2002-10-08 2003-10-27 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские"
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
RU2214744C1 (ru) * 2002-10-08 2003-10-27 Геута Вадим Сергеевич Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские"
RU2300268C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576906C1 (ru) * 2014-12-10 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470532C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2456834C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2482751C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2459501C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2480118C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2480106C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2480064C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505145C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505137C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501359C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2502362C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2490954C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2481035C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2482734C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2475064C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2507928C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501310C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"