RU2507928C1 - Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507928C1 RU2507928C1 RU2012128987/13A RU2012128987A RU2507928C1 RU 2507928 C1 RU2507928 C1 RU 2507928C1 RU 2012128987/13 A RU2012128987/13 A RU 2012128987/13A RU 2012128987 A RU2012128987 A RU 2012128987A RU 2507928 C1 RU2507928 C1 RU 2507928C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sour cream
- salt
- mixing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2363302 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 17,8 |
репчатый лук | 4-4,1 |
сахарная фасоль | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени и их смешивание с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 сахарная фасоль 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128987/13A RU2507928C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128987/13A RU2507928C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012128987A RU2012128987A (ru) | 2014-01-20 |
RU2507928C1 true RU2507928C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=49944809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128987/13A RU2507928C1 (ru) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507928C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1451446A (en) * | 1972-08-18 | 1976-10-06 | Bush Boake Allen Ltd | Meat products |
RU2359519C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2363302C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012128987/13A patent/RU2507928C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1451446A (en) * | 1972-08-18 | 1976-10-06 | Bush Boake Allen Ltd | Meat products |
RU2363302C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2359519C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012128987A (ru) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2507928C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2478312C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480064C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2482734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2482740C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480075C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484689C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2499445C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501360C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2483613C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2505184C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480074C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2483601C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2478317C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2484695C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |