RU2498669C1 - Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498669C1 RU2498669C1 RU2012131582/13A RU2012131582A RU2498669C1 RU 2498669 C1 RU2498669 C1 RU 2498669C1 RU 2012131582/13 A RU2012131582/13 A RU 2012131582/13A RU 2012131582 A RU2012131582 A RU 2012131582A RU 2498669 C1 RU2498669 C1 RU 2498669C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutlets
- salt
- sour cream
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и пассеруют в топленом масле оставшуюся часть репчатого лука, режут и замораживают стручковую фасоль и зелень, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают пассерованную часть репчатого лука, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Фасуют котлеты и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2363296 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 24,3 |
репчатый лук | 64,6-65,4 |
стручковая фасоль | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука, стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 24,3 репчатый лук 64,6-65,4 стручковая фасоль 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 63,3 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131582/13A RU2498669C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131582/13A RU2498669C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498669C1 true RU2498669C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709954
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131582/13A RU2498669C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498669C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
RU2363296C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131582/13A patent/RU2498669C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
RU2363296C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480074C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2478317C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501360C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480075C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484689C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501373C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2482734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2507928C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2484695C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2499420C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2478312C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2482725C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2499445C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480064C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2499449C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |