RU2499420C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499420C1 RU2499420C1 RU2012131591/13A RU2012131591A RU2499420C1 RU 2499420 C1 RU2499420 C1 RU 2499420C1 RU 2012131591/13 A RU2012131591/13 A RU 2012131591/13A RU 2012131591 A RU2012131591 A RU 2012131591A RU 2499420 C1 RU2499420 C1 RU 2499420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sour cream
- salt
- mixing
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание спаржи, зелени и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350158 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
свиной жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 17,8 |
репчатый лук | 4-4,1 |
спаржа | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Спаржу, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 спаржа 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,6 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131591/13A RU2499420C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131591/13A RU2499420C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499420C1 true RU2499420C1 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710303
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131591/13A RU2499420C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499420C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350158C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2363298C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131591/13A patent/RU2499420C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350158C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2363298C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Пчёлка, 1994, с.255, 256. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2499420C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499450C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501310C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498614C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2482740C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501361C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2482734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501378C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481028C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480074C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2499436C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2484695C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484689C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480064C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |