RU2468617C1 - Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468617C1 RU2468617C1 RU2012100664/05A RU2012100664A RU2468617C1 RU 2468617 C1 RU2468617 C1 RU 2468617C1 RU 2012100664/05 A RU2012100664/05 A RU 2012100664/05A RU 2012100664 A RU2012100664 A RU 2012100664A RU 2468617 C1 RU2468617 C1 RU 2468617C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sour cream
- salt
- produce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, замораживание и смешивание спаржи и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360525 С1, 2009).
Недостатком, этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
говяжий жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 8,07-8,17 |
спаржа | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 5,2 |
подсолнечная мука | 9,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,62 |
сметана | 50,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношений по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 подсолнечная мука 9,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,62 сметана 50,5 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100664/05A RU2468617C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100664/05A RU2468617C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468617C1 true RU2468617C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100664/05A RU2468617C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468617C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501382C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2503291C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2506835C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2506839C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (de) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100664/05A patent/RU2468617C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (de) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501382C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |
RU2503291C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2506835C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2506839C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481019C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481028C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499420C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481020C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2471377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468619C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481027C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481002C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503291C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2499450C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501310C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2498614C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483572C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483629C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483613C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |