RU2501373C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501373C1 RU2501373C1 RU2012131581/13A RU2012131581A RU2501373C1 RU 2501373 C1 RU2501373 C1 RU 2501373C1 RU 2012131581/13 A RU2012131581/13 A RU 2012131581/13A RU 2012131581 A RU2012131581 A RU 2012131581A RU 2501373 C1 RU2501373 C1 RU 2501373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- sour cream
- cutlets
- greens
- onions
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 title description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 13
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину, свиной жир-сырец и часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Фасуют котлеты и полученную смесь. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350159 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 242,8-249,9 |
| свиной жир-сырец | 30,8 |
| топленое масло | 24,3 |
| репчатый лук | 64,6-65,4 |
| зеленый горошек | 563,8 |
| зелень | 17,2 |
| пшеничный хлеб | 48,3 |
| пшеничные сухари | 13,8 |
| подсолнечная мука | 16,6 |
| вода | 71,7 |
| сметана | 63,3 |
| соус "Южный" | 6,9 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,21 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленое масло 24,3 репчатый лук 64,6-65,4 зеленый горошек 563,8 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 63,3 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012131581/13A RU2501373C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012131581/13A RU2501373C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2501373C1 true RU2501373C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784932
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012131581/13A RU2501373C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2501373C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350159C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2360515C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2363296C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131581/13A patent/RU2501373C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350159C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2360515C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
| RU2363296C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2501373C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2482725C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2480075C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2480074C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2480064C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2482734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2499445C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2483614C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2501354C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2498663C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2481016C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2478317C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2505147C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" |