RU2478317C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2478317C1 RU2478317C1 RU2012131584/10A RU2012131584A RU2478317C1 RU 2478317 C1 RU2478317 C1 RU 2478317C1 RU 2012131584/10 A RU2012131584/10 A RU 2012131584/10A RU 2012131584 A RU2012131584 A RU 2012131584A RU 2478317 C1 RU2478317 C1 RU 2478317C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- mixing
- salt
- sour cream
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и подсолнечной муки со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349182 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 24,3 |
репчатый лук | 64,6-65,4 |
сахарный горох | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 24,3 репчатый лук 64,6-65,4 сахарный горох 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 63,3 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131584/10A RU2478317C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131584/10A RU2478317C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2478317C1 true RU2478317C1 (ru) | 2013-04-10 |
Family
ID=49152201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131584/10A RU2478317C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2478317C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349182C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2350159C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131584/10A patent/RU2478317C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349182C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2350159C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292. Министерство торговли СССР. Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2478317C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480074C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501360C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480075C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484695C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2484689C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2482734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505191C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2482725C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2507928C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501373C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2499420C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2478312C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480091C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |