RU2517591C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517591C1 RU2517591C1 RU2013114586/14A RU2013114586A RU2517591C1 RU 2517591 C1 RU2517591 C1 RU 2517591C1 RU 2013114586/14 A RU2013114586/14 A RU 2013114586/14A RU 2013114586 A RU2013114586 A RU 2013114586A RU 2517591 C1 RU2517591 C1 RU 2517591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutlets
- mixing
- asparagus
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2352167 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, спаржи и зелени со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
свиной жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 24,3 |
репчатый лук | 64,6-65,4 |
спаржа | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. - Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пассерованную часть репчатого лука, спаржу, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание пассерованной части репчатого лука, спаржи и зелени со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленое масло 24,3 репчатый лук 64,6-65,4 спаржа 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 сметана 63,3 соус "Южный" 6,9 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114586/14A RU2517591C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114586/14A RU2517591C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517591C1 true RU2517591C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779594
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114586/14A RU2517591C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517591C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352167C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2360515C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114586/14A patent/RU2517591C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352167C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2352172C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
RU2360515C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др., Технология консервирования плодов и овощей, М., Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др., Технология мяса и мясопродуктов, М., Пищепромиздат, 1961, с.221-246 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505191C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505169C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2504243C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505176C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505189C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505163C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505127C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2502379C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2490954C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498691C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2508791C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2505162C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505184C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |