RU2505126C1 - Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505126C1 RU2505126C1 RU2013114529/15A RU2013114529A RU2505126C1 RU 2505126 C1 RU2505126 C1 RU 2505126C1 RU 2013114529/15 A RU2013114529/15 A RU 2013114529/15A RU 2013114529 A RU2013114529 A RU 2013114529A RU 2505126 C1 RU2505126 C1 RU 2505126C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- cutlets
- sour cream
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание сахарного гороха, зелени и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349173 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 17,8 |
репчатый лук | 4-4,1 |
сахарный горох | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарный горох, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 сахарный горох 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114529/15A RU2505126C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114529/15A RU2505126C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505126C1 true RU2505126C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114529/15A RU2505126C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505126C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349173C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2359479C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2359502C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2362360C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114529/15A patent/RU2505126C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349173C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2359479C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2359502C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2362360C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505162C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505184C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505163C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505146C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505127C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505176C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505191C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2504247C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505169C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505173C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508791C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2512729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2505189C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |