RU2359479C1 - Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359479C1 RU2359479C1 RU2008104707/13A RU2008104707A RU2359479C1 RU 2359479 C1 RU2359479 C1 RU 2359479C1 RU 2008104707/13 A RU2008104707/13 A RU 2008104707/13A RU 2008104707 A RU2008104707 A RU 2008104707A RU 2359479 C1 RU2359479 C1 RU 2359479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopped
- beef
- sour cream
- salt
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Нарезают, бланшируют и куттеруют подготовленный репчатый лук. Нарезают и куттеруют подготовленные говядину и говяжий жир-сырец. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Полученную котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Нарезают и подвергают замораживанию подготовленную зелень, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Пассеруют в топленом масле подготовленную пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 242,84-249,88 |
говяжий жир-сырец | 30,83 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 4,03-4,09 |
зеленый горошек | 563,79 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 48,28 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 8,62 |
вода | 71,72 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 242,84-249,88 говяжий жир-сырец 30,83 топленое масло 25,86 репчатый лук 4,03-4,09 зеленый горошек 563,79 зелень 17,24 пшеничный хлеб 48,28 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 питьевая вода 71,72 поваренная соль 12 перец черный горький 0,21 сметана до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104707/13A RU2359479C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104707/13A RU2359479C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359479C1 true RU2359479C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026941
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104707/13A RU2359479C1 (ru) | 2008-02-12 | 2008-02-12 | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359479C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480065C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2502381C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2505126C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
-
2008
- 2008-02-12 RU RU2008104707/13A patent/RU2359479C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480065C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2502381C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
RU2505126C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363296C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350160C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350159C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2362383C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359479C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359502C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2363297C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2352162C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363305C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2363303C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2350177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363298C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360519C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360481C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352163C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |