RU2505185C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" - Google Patents

Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2505185C1
RU2505185C1 RU2013114539/15A RU2013114539A RU2505185C1 RU 2505185 C1 RU2505185 C1 RU 2505185C1 RU 2013114539/15 A RU2013114539/15 A RU 2013114539/15A RU 2013114539 A RU2013114539 A RU 2013114539A RU 2505185 C1 RU2505185 C1 RU 2505185C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
mixing
sour cream
salt
asparagus
Prior art date
Application number
RU2013114539/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114539/15A priority Critical patent/RU2505185C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505185C1 publication Critical patent/RU2505185C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и предназначено для изготовления консервированного продукта "Котлеты московские со сметанным соусом". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание спаржи, зелени и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2352168 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения смеси при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9
свиной жир-сырец 30,8
топленое масло 17,8
репчатый лук 4-4,1
спаржа 569
зелень 17,2
пшеничный хлеб 48,3
пшеничные сухари 13,8
шрот семян тыквы 16,6
вода 71,7
сметана 83,3
соль 12
перец черный горький 0,21
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Спаржу, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервированного продукта "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени и их смешивание со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения смеси при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 спаржа 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013114539/15A 2013-04-02 2013-04-02 Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" RU2505185C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114539/15A RU2505185C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114539/15A RU2505185C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505185C1 true RU2505185C1 (ru) 2014-01-27

Family

ID=49957551

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114539/15A RU2505185C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505185C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2352168C1 (ru) * 2008-02-12 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2359480C1 (ru) * 2008-02-14 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2362463C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2364270C1 (ru) * 2008-02-14 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2352168C1 (ru) * 2008-02-12 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2359480C1 (ru) * 2008-02-14 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами"
RU2364270C1 (ru) * 2008-02-14 2009-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2362463C1 (ru) * 2008-02-15 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-232. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505162C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505164C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2504232C1 (ru) Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком"
RU2517591C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505161C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501386C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505170C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2502381C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505163C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505146C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2504243C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505191C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505169C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2502382C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505184C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505174C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2505189C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2508791C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2505176C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505127C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2513235C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2505147C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2512729C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"