RU2483601C1 - Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" - Google Patents

Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2483601C1
RU2483601C1 RU2012100662/13A RU2012100662A RU2483601C1 RU 2483601 C1 RU2483601 C1 RU 2483601C1 RU 2012100662/13 A RU2012100662/13 A RU 2012100662/13A RU 2012100662 A RU2012100662 A RU 2012100662A RU 2483601 C1 RU2483601 C1 RU 2483601C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
salt
sour cream
produce
flour
Prior art date
Application number
RU2012100662/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012100662/13A priority Critical patent/RU2483601C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2483601C1 publication Critical patent/RU2483601C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука. Проводят смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Затем осуществляют резку, замораживание и смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира. Проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса. Далее осуществляют фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359506 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01
свинина 86-108,15
говяжий жир-сырец 6,9
куриные яйца 3,79
топленое масло 25,86
репчатый лук 8,07-8,17
сахарная фасоль 568,97
зелень 17,24
пшеничный хлеб 44,83
пшеничные сухари 13,79
пшеничная мука 5,2
подсолнечная мука 9,9
сметана 59,2
соль 12
перец черный горький 0,34
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому, аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 сахарная фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 подсолнечная мука 9,9 сметана 59,2 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012100662/13A 2012-01-13 2012-01-13 Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" RU2483601C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100662/13A RU2483601C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100662/13A RU2483601C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2483601C1 true RU2483601C1 (ru) 2013-06-10

Family

ID=48785329

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100662/13A RU2483601C1 (ru) 2012-01-13 2012-01-13 Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2483601C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080248167A1 (en) * 2007-04-05 2008-10-09 Solae, Llc Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products
RU2352163C1 (ru) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2359506C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080248167A1 (en) * 2007-04-05 2008-10-09 Solae, Llc Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products
RU2352163C1 (ru) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2359506C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468617C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2468622C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483601C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2483613C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2481012C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2471377C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2483608C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2481025C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481016C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481015C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2514389C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2481020C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2478312C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2483612C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2483600C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2507928C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2483607C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2481002C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2501382C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2503297C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2506838C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2513235C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2499445C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"