RU2481025C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481025C1 RU2481025C1 RU2012100659/13A RU2012100659A RU2481025C1 RU 2481025 C1 RU2481025 C1 RU 2481025C1 RU 2012100659/13 A RU2012100659/13 A RU 2012100659/13A RU 2012100659 A RU2012100659 A RU 2012100659A RU 2481025 C1 RU2481025 C1 RU 2481025C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sour cream
- salt
- produce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, замораживание и смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360469 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 8,07-8,17 |
сахарная фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 5,2 |
подсолнечная мука | 9,9 |
сметана | 59,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта «Котлеты домашние со сметанным соусом», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 сахарная фасоль 568,9 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 подсолнечная мука 9,9 сметана 59,2 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100659/13A RU2481025C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100659/13A RU2481025C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481025C1 true RU2481025C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789309
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100659/13A RU2481025C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481025C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
RU2322824C2 (ru) * | 2005-12-30 | 2008-04-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
RU2360569C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" |
UA48465U (en) * | 2009-06-16 | 2010-03-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Meat cutlets |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100659/13A patent/RU2481025C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6137062A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
RU2322824C2 (ru) * | 2005-12-30 | 2008-04-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
RU2360569C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с яйцом" |
UA48465U (en) * | 2009-06-16 | 2010-03-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Meat cutlets |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481025C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481002C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481015C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2471377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483613C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483601C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481016C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481028C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481026C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483612C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2483629C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2481020C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481017C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483607C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481019C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481027C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |