RU2322824C2 - Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства - Google Patents
Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322824C2 RU2322824C2 RU2005141468/13A RU2005141468A RU2322824C2 RU 2322824 C2 RU2322824 C2 RU 2322824C2 RU 2005141468/13 A RU2005141468/13 A RU 2005141468/13A RU 2005141468 A RU2005141468 A RU 2005141468A RU 2322824 C2 RU2322824 C2 RU 2322824C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- meat
- chickpeas
- water
- dill
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясорастительных консервированных продуктов. Способ предусматривает измельчение свинины с массовой долей жировой ткани не более 30%, ее загрузку в мешалку с добавлением нута, масла льняного, муки пшеничной, соли поваренной пищевой, перца черного молотого, лука репчатого свежего, зелени укропа и петрушки, мяты и воды, перемешивание, фасование и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт со стабильными функционально-технологическими свойствами, сбалансированный по белково-жировому и аминокислотному составу, повышенной пищевой ценности. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясорастительных консервированных продуктов.
Известны мясорастительные консервированные продукты и способ их производства, например «Говядина с фасолью», « Говядина с горохом», согласно которым мясное сырье измельчают, загружают в мешалку, добавляют растительный компонент, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, лук репчатый свежий, вкусоароматические добавки и воду, перемешивают, фасуют и стерилизуют (см. ТУ 9217-387-00419779-98).
Известный способ обеспечивает получение мясорастительных консервированных продуктов с характерными потребительскими показателями. Однако известный способ не учитывает в полной мере особенности исходного сырья, в связи с чем получаемый продукт не сбалансирован в должной мере по аминокислотному и белково-жировому составу.
Задачей настоящего изобретения является получение высококачественного продукта с традиционными органолептическими показателями и оптимальными структурно-механическими свойствами при рациональном использовании мясного и растительного сырья различной сортности с получением конечного продукта, сбалансированного по белково-жировому и аминокислотному составу, повышенной пищевой ценности.
Поставленная задача решается за счет того, что в способе производства мясорастительного консервированного продукта, предусматривающем измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли поваренной пищевой, перца черного молотого, лука репчатого свежего, вкусоароматических добавок и воды, перемешивание, фасование и стерилизацию, в качестве мясного сырья используют свинину с массовой долей жировой ткани не более 30%, в качестве растительного компонента добавляют нут, в мешалку дополнительно вносят масло льняное и муку пшеничную, в качестве вкусоароматических добавок используют зелень укропа и петрушки и мяту, а компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%:
свинина с массовой долей | |
жировой ткани не более 30% | 37,0-42,0 |
нут | 25,0-35,0 |
мука пшеничная | 1,0-2,0 |
лук репчатый свежий | 4,0-5,5 |
масло льняное | 5,5 -7,0 |
соль поваренная пищевая | 1,0-1,5 |
перец черный молотый | 0,1-0,3 |
зелень укропа и петрушки | 1,5-2,5 |
мята | 0,5-1,5 |
вода | остальное |
Нут предварительно замачивают в холодной воде при соотношении нут:вода = 1:2, после чего варят в течение 20-30 минут.
Таким образом получают мясорастительный консервированный продукт «Свинина с нутом», являющийся самостоятельным объектом в заявленной группе изобретений.
В настоящее время многочисленные исследования свидетельствуют о недостаточной обеспеченности питания человека таким незаменимым микроэлементом, каким является селен.
По содержанию селена (мг/100 г) бобы нута превосходят такие бобовые культуры как чечевица, фасоль и горох: (28,5:19,6:24,9:13,1 соответственно), (см. И.Ф.Горлов. «Использование селена при производстве продукции животноводства и БАДов». Москва-Волгоград, 2005, стр.163).
Нут является ценным продуктом питания. Это обусловлено благоприятным сочетанием в зерне белков, жиров, углеводов, макро- и микроэлементов и биологически активных веществ.
Таким образом, использование бобов нута в качестве растительного компонента позволяет обогатить конечный продукт селеном, т.е. повысить его пищевую ценность. Получаемый продукт отличается высоким содержанием белка, хорошей сбалансированностью белка и жира.
Использование льняного масла, отличающегося высоким содержанием линоленовой кислоты и в целом ПНЖК, приводит к выравниванию жирнокислотного состава готового продукта и приближает его к оптимальному, а в сочетании с укропом, петрушкой и мятой придает ему оригинальный вкус.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в создании продукта, сбалансированного по белково-жировому и аминокислотному составу, с повышенным содержанием селена, т.е. повышенной пищевой ценности.
Приготовление мясорастительного консервированного продукта «Свинина с нутом» осуществляют следующим образом.
Для производства используют мясное сырье в полутушах и четвертинах, а также в виде блоков жилованных и нежилованных, в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии. Осмотренные и проверенные полутуши и четвертины направляют на разделку, обвалку и жиловку, которые производят согласно технологической инструкции по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве, выделяя свинину с массовой долей жировой ткани не более 30%. Жилованную свинину измельчают на волчке через решетку с диаметром отверстий 16-25 мм. Бобы нута промывают и замачивают в холодной воде (соотношение сырья и воды 1:2) в течение 3-4 часов.
Замоченные бобы нута варят в течение 20-30 минут.
Подготовленное сырье загружают в мешалку, добавляют соль поваренную пищевую, перец черный молотый, муку пшеничную, лук репчатый свежий, масло льняное, зелень укропа и петрушки, мяту и воду, перемешивают до равномерного распределения составных частей.
После перемешивания подготовленную массу подают на фасование в металлические или стеклянные банки или банки из ламистера.
Укупоренные банки после мойки загружают в автоклавные корзины и направляют на стерилизацию.
Пример.
На волчке измельчают свинину с массовой долей жировой ткани не более 30%. Бобы нута промывают и замачивают в холодной воде (соотношение сырья и воды 1:2) в течение 3 часов. Замоченные бобы нута варят в течение 20 минут.
Подготовленное сырье загружают в мешалку, добавляют соль поваренную пищевую, перец черный молотый, лук репчатый свежий, муку пшеничную, масло льняное, зелень укропа и петрушки, мяту и воду, перемешивают до равномерного распределения составных частей. После перемешивания подготовленную массу фасуют в металлические банки.
Укупоренные банки после мойки загружают в автоклавные корзины и направляют на стерилизацию.
Таким образом, получают мясорастительный консервированный продукт «Свинина с нутом» при следующем соотношении компонентов, мас.%:
свинина с массовой долей жировой | |
ткани не более 30% | 38,0 |
нут | 33,0 |
масло льняное | 6,0 |
мука пшеничная | 1,5 |
лук репчатый | 5,0 |
соль поваренная пищевая | 1,2 |
перец черный молотый | 0,2 |
зелень укропа и петрушки | 1,8 |
мята | 1,0 |
вода | остальное |
Результаты анализов физико-химических показателей продукта приведены в таблице 1, из которой видно, что образцы консервов отличает высокое содержание белка, хорошая сбалансированность белка и жира.
Таблица 1 Физико-химические показатели продукта |
|||
Массовая доля влаги, % | Массовая доля жира, % | Массовая доля белка, % | Массовая доля поваренной соли, % |
61,0 | 12,2 | 12,1 | 1,63 |
Из таблицы видно, что консервы «Свинина с нутом» отличает высокое содержание белка, хорошая сбалансированность белка и жира.
Ниже приведен минеральный состав мясорастительных консервов «Свинина с нутом»
Таблица 2 Содержание микроэлементов, мг/кг |
||||||
Fe | К | Na | Mg | Ca | Cu | Se |
38,18 | 5511,1 | 7723,7 | 173,4 | 1506,2 | 2,41 | 0,230 |
Из приведенных данных следует, что продукт характеризуется высоким содержанием селена и других минеральных веществ, т.е. повышенной пищевой ценностью.
Оптимальное соотношение жирных кислот ω6:ω3, равное 3,86:1, позволяет отнести «Свинину с нутом» к продуктам диетического питания.
Claims (3)
1. Способ производства мясорастительного консервированного продукта, предусматривающий измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли поваренной пищевой, перца черного молотого, лука репчатого свежего, вкусоароматических добавок и воды, перемешивание, фасование и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют свинину с массовой долей жировой ткани не более 30%, в качестве растительного компонента добавляют нут, который предварительно замачивают, выдерживают и варят, в мешалку дополнительно вносят масло льняное и муку пшеничную, в качестве вкусоароматических добавок используют зелень укропа и петрушки и мяту, а компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нут предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 ч при соотношении нут:вода = 1:2, после чего варят в течение 20-30 мин.
3. Мясорастительный консервированный продукт, отличающийся тем, что он изготовлен способом по любому из пп.1 и 2.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005141468/13A RU2322824C2 (ru) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005141468/13A RU2322824C2 (ru) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005141468A RU2005141468A (ru) | 2007-07-10 |
RU2322824C2 true RU2322824C2 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=38316415
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005141468/13A RU2322824C2 (ru) | 2005-12-30 | 2005-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322824C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481025C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
-
2005
- 2005-12-30 RU RU2005141468/13A patent/RU2322824C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТУ 9217-387-00419779-98. Говядина с фасолью. Говядина с горохом. ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. - М.: Центрполиграф, 2001, с.430, 477, 478. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481025C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005141468A (ru) | 2007-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322092C2 (ru) | Способ приготовления мясо-растительных котлет | |
RU2095009C1 (ru) | Способ производства овощерыбных консервов | |
RU2278526C2 (ru) | Способ приготовления консервированной овощной икры | |
CN101744290A (zh) | 一种高蛋白鱼糯食品及其制备方法 | |
RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
RU2385629C1 (ru) | Способ приготовления соевых белковых продуктов | |
RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2362326C2 (ru) | Способ приготовления белково-углеводного продукта | |
RU2328141C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "баранина по-восточному" и способ его производства | |
RU2312525C2 (ru) | Консервы из мяса перепелов для детского питания | |
RU2730595C1 (ru) | Способ получения рыбного фарша | |
KR20190078999A (ko) | 무 간장 장아찌의 제조방법 | |
Chukwu et al. | Effects of fermentation time on the functional properties of ogiri-ahuekere (Arachis hypogaea Linn) seed condiment | |
RU2322824C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "свинина с нутом" и способ его производства | |
RU2325079C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "плов по-восточному" и способ его производства | |
RU2350151C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
CN110897105A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品加工方法 | |
RU2719130C1 (ru) | Консервы для детского питания | |
RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
Ifesan et al. | Production of tofu from blends of soybean (Glycine max Merr) and sesame seed (Sesamum indicum) | |
JPS6143976A (ja) | スプレツド食品及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20071025 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071231 |
|
TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -MM4A- IN JOURNAL: 23-2009 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081231 |