RU2316976C1 - Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2316976C1 RU2316976C1 RU2006125243/13A RU2006125243A RU2316976C1 RU 2316976 C1 RU2316976 C1 RU 2316976C1 RU 2006125243/13 A RU2006125243/13 A RU 2006125243/13A RU 2006125243 A RU2006125243 A RU 2006125243A RU 2316976 C1 RU2316976 C1 RU 2316976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- components
- canned food
- caviar
- bean
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли. Способ предусматривает подготовку фасоли, лука, моркови и других компонентов. Подготовленную фасоль подают на замачивание без замены воды и бланшируют до набухания в 2-2,5 раза, после чего измельчают в горячем состоянии. Все компоненты при определенном соотношении смешивают, подогревают, кипятят в течение 5-10 мин и фасуют в потребительскую тару. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли.
Наиболее близким прототипом к заявляемой «Икре фасолевой с овощами » является икра соевая «Здоровье» (Пат. №2248724 от 27.03.05 г.), которая содержит зерно сои, лук обжаренный, морковь бланшированную, масло растительное, томат-пасту, соль, специи, подсластитель на основе стевии в виде порошка стевиозида или стевийного сиропа.
Недостатком данного вида консервов является сложность процесса гидратации сои, предусматривающего замену воды при замачивании каждые 30 мин в течение 8 ч для снижения активности антипитательных веществ соевого зерна.
Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента икры овощной и упрощение технологического процесса.
Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из фасоли, предусматривающем подготовку фасоли, лука, моркови и других компонентов, смешивание, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, подготовленную фасоль подают на замачивание без замены воды и бланшируют до набухания в 2-2,5 раза, измельчают в горячем состоянии, смешивают с другими компонентами, подогревают, кипятят в течение 5 мин, фасуют при следующем соотношении компонентов, мас.%: фасоль подготовленная 37,00-36,50, лук обжаренный 3,50-4,00, морковь бланшированная 20,00-20,20, масло подсолнечное 4,05-4,03, томат-пюре 20%-ное 15,00-15,10, соль 1,00-0,90, сахар 1,00-0,95; перец черный горький 0,05-0,04, вода 18,40-18,41.
Способ реализуется следующим образом.
Отсортированная, замоченная, промытая, бланшированная, измельченная на волчке фасоль смешивается с остальными компонентами, подогревается, кипятится в течение 5-10 мин, фасуется, укупоривается и стерилизуется.
Консервы «Икра фасолевая с овощами» характеризуются высоким содержанием растительного белка, включающего все незаменимые, легко усвояемые аминокислоты. Положительным является и социальный фактор - низкая стоимость продукта высокой биологической ценности. Пищевая ценность фасоли продовольственной обусловлена наличием, в % на абсолютно сухое вещество: белка 20-32, жира 2,0-3,5, крахмала 40,0-53,0, клетчатки 2,1-6,2, минеральных веществ в мг/100 г: калия - 1100, кальция - 150, магния - 103, фосфора - 480, железа - 5,9, цинка - 3,2; витаминов в мг/100 г: B1 - 0,50, B2 - 0,18, B6 - 0,90, РР - 2,10, Е - 3,84.
По количеству содержащихся белков фасоль приближается к мясу и превосходит рыбу. Энергетическая ценность зерна фасоли составляет 292 ккал/100 г и превосходит энергетическую ценность говядины в 2 раза, рыбы в 7 раз.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Для получения консервов «Икра фасолевая с овощами» фасоль пропускают через сепаратор, просеивают через сита и магнитный уловитель, инспектируют, удаляя изъеденные вредителями, пораженную болезнями фасоль, а также посторонние примеси, моют и подают на замачивание. Замачивание производят в воде с температурой 18-25°С при соотношении фасоли и воды 1:3 в течение 8-12 ч.
В процессе замачивания необходимо периодически снимать всплывшие на поверхность посторонние примеси и легковесы фасоли, после чего фасоль моют, бланшируют в течение 30-60 мин при температуре 90-98°С. В процессе замачивания и бланширования масса фасоли должна увеличиться в 2-2,5 раза.
Бланшированную фасоль в горячем состоянии подают на измельчение.
Лук очищают, инспектируют, промывают, режут на лукорезке и обжаривают в масле подсолнечном рафинированном. Хранение нарезанного лука свыше 30 мин не допускается. Обжаривание лука производят при температуре (135±5)°С до приобретения слабо-золотистого оттенка. Обжаренный лук подают на измельчение.
Морковь подвергают очистке, сортировке, мойке, доочистке, инспектированию, ополаскиванию, резке, бланшированию в воде при температуре 100°С в течение 10-15 мин и подают на измельчение.
Измельчение подготовленных компонентов: фасоли, лука, моркови осуществляют на волчке с диаметром отверстий сит 3 мм. Измельченные овощи дозируют в соответствии с рецептурой в смеситель, куда добавляют томат-пюре, масло растительное, соль, сахар, перец черный горький, воду.
Все подготовленные компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Полученную массу подогревают при непрерывном перемешивании до кипения, кипятят в течение 5-10 мин и передают на фасование. Фасуют в стеклянные или металлические банки, герметически укупоривают и стерилизуют.
Рецептура консервов и технология их изготовления разработаны авторами в научно-исследовательском институте на основе проведения экспериментальных работ с изготовлением образцов консервов.
Образцы консервов «Икра фасолевая с овощами» по заявляемому способу были представлены для проведения физико-химических исследований и органолептической оценки.
В результате физико-химических исследований установлено, что консервы соответствуют следующим требованиям: пищевая ценность 100 г консервов, г: белок - 4,7, углеводы - 13,8, жир - 4,9, калорийность, ккал - 118,1.
Образцы консервов были продегустированы на дегустационном совете КНИИХПСП. Результаты дегустационной оценки представлены в таблице 1.
| Таблица 1 | |||||
| Наименование консервов | Органолептическая оценка | Замечания | |||
| Внешний вид | Вкус и запах | Цвет | Консистенция | ||
| Икра фасолевая с овощами | Нормальный, соответствует наименованию консервов | Приятные, свойственные наименованию консервов | Приятный | Консистенция мажущаяся маслянистая, нормальная | Одобрить, разработать НД, оформить материалы на патентование способа, рекомендовать к внедрению |
Claims (1)
- Способ производства консервов из фасоли, предусматривающий подготовку фасоли, лука, моркови и других компонентов, смешивание, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что подготовленную фасоль подают на замачивание без замены воды и бланшируют до набухания в 2-2,5 раза, измельчают в горячем состоянии, смешивают с другими компонентами, подогревают, кипятят в течение 5-10 мин, фасуют при следующем соотношении компонентов, мас.%: фасоль подготовленная 37,00-36,50, лук обжаренный 3,50-4,00, морковь бланшированная 20,00-20,20, масло подсолнечное 4,05-4,03, томат-пюре 20%-ное 15,00-15,10, соль 1,00-0,90, сахар 1,00-0,95; перец черный горький 0,05-0,04, вода 18,40-18,41.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006125243/13A RU2316976C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006125243/13A RU2316976C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2316976C1 true RU2316976C1 (ru) | 2008-02-20 |
Family
ID=39267026
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006125243/13A RU2316976C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2316976C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
| RU2584882C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чоп сви" |
| RU2585033C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" |
| RU2797365C1 (ru) * | 2022-08-29 | 2023-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства высокобелковой пасты |
-
2006
- 2006-07-13 RU RU2006125243/13A patent/RU2316976C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
| RU2584882C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чоп сви" |
| RU2585033C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" |
| RU2797365C1 (ru) * | 2022-08-29 | 2023-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства высокобелковой пасты |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410903C2 (ru) | Композиция ингредиентов для икры овощной | |
| RU2278526C2 (ru) | Способ приготовления консервированной овощной икры | |
| RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
| KR20050095758A (ko) | 검은콩분을 이용한 저염식 생선자반이라 칭한다. | |
| RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
| RU2313955C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" | |
| KR20210071295A (ko) | 감미 증진 부석태 한식 간장 제조방법 및 제조장치 | |
| RU2271128C2 (ru) | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья | |
| RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
| Hussein et al. | Chemical and sensory qualities of moimoi and akara produced from blends of Cowpea (Vigna unguiculata) and Moringa oleifera seed flour | |
| CN103099120A (zh) | 一种素粽子的制作方法 | |
| CN115715587A (zh) | 一种口蘑姜黄辣椒酱及其制备方法 | |
| KR101298148B1 (ko) | 항산화 활성을 갖는 깻잎 추출물을 포함하는 면류 및 그 제조방법 | |
| KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| KR20200004097A (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
| JP2011500064A (ja) | 天然栄養補給食品のトロロアオイ食品 | |
| CN112741267A (zh) | 一种脱水蔬菜营养自热拌粉及其制备工艺 | |
| KR100730596B1 (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
| KR20180017381A (ko) | 조미 노가리포의 제조 방법 | |
| RU2662195C1 (ru) | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей | |
| KR20210093583A (ko) | 면류 음식용 반죽조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101315903B1 (ko) | 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법 | |
| RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
| KR102615465B1 (ko) | 글루텐 프리 밀키트 | |
| RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080714 |