RU2305429C1 - Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305429C1 RU2305429C1 RU2006100101/13A RU2006100101A RU2305429C1 RU 2305429 C1 RU2305429 C1 RU 2305429C1 RU 2006100101/13 A RU2006100101/13 A RU 2006100101/13A RU 2006100101 A RU2006100101 A RU 2006100101A RU 2305429 C1 RU2305429 C1 RU 2305429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- canned food
- cutting
- chopping
- paprika
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, совместное пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и паприки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактом тмина, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш из квашеной капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий резку и обжарку в жире говядины, резку и совместное пассерование в жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, толчение чеснока, заливку говядины питьевой водой, тушение до полуготовности, добавление квашеной белокочанной капусты и чеснока, тушение до готовности, добавление за 20 минут до окончания тушения репчатого лука с паприкой и риса и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.95).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, совместное пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и паприки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом тмина, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 469,48-483,09 |
топленое масло | 26,67 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
паприка | 25,3 |
чеснок | 5,08 |
рис | 13,33 |
сметана | 53,33 |
соль | 11,2 |
лимонная кислота | 0,2 |
CO2-экстракт тмина | 0,014 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, совместно пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом тмина. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 8,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говядины, резку, совместное пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и паприки, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактом тмина, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 469,48-483,09 топленое масло 26,67 белокочанная капуста 490 репчатый лук 46,8-47,4 паприка 25,3 чеснок 5,08 рис 13,33 сметана 53,33 поваренная соль 11,2 лимонная кислота 0,2 СО2-экстракт тмина 0,014 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100101/13A RU2305429C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100101/13A RU2305429C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305429C1 true RU2305429C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100101/13A RU2305429C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305429C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510184C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100101/13A patent/RU2305429C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
СОЛОВЫХ 3.Х. «Капустные овощи и блюда из них», Л.: Агропромиздат, 1988, с.95. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510184C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2288597C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2298370C2 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2312559C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2305448C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения | |
RU2300229C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2348209C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения |