RU2311056C1 - Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначенияInfo
- Publication number
- RU2311056C1 RU2311056C1 RU2006111500/13A RU2006111500A RU2311056C1 RU 2311056 C1 RU2311056 C1 RU 2311056C1 RU 2006111500/13 A RU2006111500/13 A RU 2006111500/13A RU 2006111500 A RU2006111500 A RU 2006111500A RU 2311056 C1 RU2311056 C1 RU 2311056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- canned goods
- sugar
- spinning top
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, замораживания и измельчения на волчке свежей краснокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке вареной колбасы, смешивания перечисленных компонентов с яблочным пюре, сухим красным вином, питьевой водой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку на сливочном масле вареной колбасы, резку свежей краснокочанной капусты и яблок и их смешивание с сахаром, резку репчатого лука, растапливание сливочного масла, добавление к нему репчатого лука, тушение, добавление смеси капусты и яблок, заправку уксусом, красным вином, перцем и поваренной солью, тушение на слабом огне до готовности и формирование готового блюда из тушеной смеси и колбасы (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.128).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей краснокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с яблочным пюре, сухим красным вином, питьевой водой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 147,06 |
топленое масло | 88,24 |
капуста краснокочанная | 504,41 |
репчатый лук | 55,06-55,76 |
яблочное пюре | 176,47 |
сухое красное вино | 58,82 |
сахар | 11,76 |
соль поваренная | 10,2 |
лимонная кислота | 0,3 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую краснокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную вареную колбасу, желательно не содержащую растительных белков, нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с яблочным пюре, сухим красным вином, питьевой водой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 7,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей краснокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с яблочным пюре, сухим красным вином, питьевой водой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса 147,06 топленое масло 88,24 капуста краснокочанная 504,41 репчатый лук 55,06-55,76 яблочное пюре 176,47 сухое красное вино 58,82 сахар 11,76 соль поваренная 10,2 лимонная кислота 0,3 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006111500/13A RU2311056C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006111500/13A RU2311056C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311056C1 true RU2311056C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960082
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006111500/13A RU2311056C1 (ru) | 2006-04-10 | 2006-04-10 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311056C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516933C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2565961C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
-
2006
- 2006-04-10 RU RU2006111500/13A patent/RU2311056C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.128. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516933C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
RU2565961C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2311055C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2289275C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" специального назначения | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2305448C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с жареной рыбой по-турецки" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2296475C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2300271C1 (ru) | Способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2300913C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения |