RU2516933C1 - Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" - Google Patents
Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516933C1 RU2516933C1 RU2013113372/15A RU2013113372A RU2516933C1 RU 2516933 C1 RU2516933 C1 RU 2516933C1 RU 2013113372/15 A RU2013113372/15 A RU 2013113372/15A RU 2013113372 A RU2013113372 A RU 2013113372A RU 2516933 C1 RU2516933 C1 RU 2516933C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sausage
- drinking water
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для производства консервов «Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2311055 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса | 147,1 |
топленое масло | 22,2 |
свежая краснокочанная капуста | 504,4 |
репчатый лук | 55,1-55,8 |
шрот семян тыквы | 35 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 185,5 |
красное сухое вино | 58,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
сахар | 11,8 |
соль | 10,2 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую краснокочанную капусту нарезают и замораживают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную вареную колбасу нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и обжаривание в топленом масле вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, яблочным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вареная колбаса 147,1 топленое масло 22,2 свежая краснокочанная капуста 504,4 репчатый лук 55,1-55,8 шрот семян тыквы 35 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 185,5 красное сухое вино 58,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 сахар 11,8 соль 10,2 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113372/15A RU2516933C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113372/15A RU2516933C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516933C1 true RU2516933C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779135
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113372/15A RU2516933C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516933C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2311056C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
RU2311055C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113372/15A patent/RU2516933C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070218107A1 (en) * | 2006-03-14 | 2007-09-20 | Schnur Steven A | Method of dieting and tools for implementing same |
RU2311056C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения |
RU2311055C1 (ru) * | 2006-04-10 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" |
US20110287161A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-11-24 | Frank Weber | Process for producing infant food products |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2525518C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2513925C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2512979C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2513397C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513518C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2498619C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2511726C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" |