RU2523567C1 - Способ изготовления консервов "паприкаш" - Google Patents

Способ изготовления консервов "паприкаш" Download PDF

Info

Publication number
RU2523567C1
RU2523567C1 RU2013123837/15A RU2013123837A RU2523567C1 RU 2523567 C1 RU2523567 C1 RU 2523567C1 RU 2013123837/15 A RU2013123837/15 A RU 2013123837/15A RU 2013123837 A RU2013123837 A RU 2013123837A RU 2523567 C1 RU2523567 C1 RU 2523567C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
bone broth
melted fat
pepper
blanching
Prior art date
Application number
RU2013123837/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Георгий Автономович Белозёров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013123837/15A priority Critical patent/RU2523567C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2523567C1 publication Critical patent/RU2523567C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348207 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 447,9-460,9
топленый жир 48,2
репчатый лук 140,4-142,2
чеснок 10,2-10,8
спаржа 330
зелень петрушки 12,5
шрот семян тыквы 27,8
белое сухое вино 40
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 27
соль 12
перец черный горький 0,2
перец красный жгучий 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 447,9-460,9 топленый жир 48,2 репчатый лук 140,4-142,2 чеснок 10,2-10,8 перец стручковый горький 25,3 спаржа 330 зелень петрушки 12,5 шрот семян тыквы 27,8 белое сухое вино 40 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 27 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013123837/15A 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "паприкаш" RU2523567C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "паприкаш"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "паприкаш"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2523567C1 true RU2523567C1 (ru) 2014-07-20

Family

ID=51217762

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ изготовления консервов "паприкаш"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2523567C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU976934A1 (ru) * 1981-06-18 1982-11-30 Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности Консервы дл детского питани (их варианты)
RU2276956C2 (ru) * 2004-07-05 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2339240C1 (ru) * 2007-11-01 2008-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты)
RU2348209C1 (ru) * 2007-09-27 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения
RU2348207C1 (ru) * 2007-09-27 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU976934A1 (ru) * 1981-06-18 1982-11-30 Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности Консервы дл детского питани (их варианты)
RU2276956C2 (ru) * 2004-07-05 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2348209C1 (ru) * 2007-09-27 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения
RU2348207C1 (ru) * 2007-09-27 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2339240C1 (ru) * 2007-11-01 2008-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528266C1 (ru) Способ производства консервов "палтус с зеленым луком"
RU2523567C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2513393C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2513392C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2512976C1 (ru) Способ приготовления консервов "паприкаш"
RU2527860C1 (ru) Способ производства консервов "паприкаш"
RU2508769C1 (ru) Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло"
RU2515346C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-кубански"
RU2514881C1 (ru) Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина"
RU2519212C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом"
RU2510184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
RU2510225C1 (ru) Способ производства консервов "креветки в томатном соусе"
RU2510706C1 (ru) Способ производства консервов "телятина с укропным соусом"
RU2512875C1 (ru) Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2510738C1 (ru) Способ производства консервов "яхния из курицы"
RU2511150C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком"
RU2522285C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2510218C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем"
RU2513394C1 (ru) Способ производства консервов "тжвжик"
RU2512979C1 (ru) Способ приготовления консервов "тжвжик"
RU2507917C1 (ru) Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой"
RU2510879C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2505237C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2501321C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2514834C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"