RU2523567C1 - Способ изготовления консервов "паприкаш" - Google Patents
Способ изготовления консервов "паприкаш" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523567C1 RU2523567C1 RU2013123837/15A RU2013123837A RU2523567C1 RU 2523567 C1 RU2523567 C1 RU 2523567C1 RU 2013123837/15 A RU2013123837/15 A RU 2013123837/15A RU 2013123837 A RU2013123837 A RU 2013123837A RU 2523567 C1 RU2523567 C1 RU 2523567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- melted fat
- pepper
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348207 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 447,9-460,9 |
топленый жир | 48,2 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
чеснок | 10,2-10,8 |
спаржа | 330 |
зелень петрушки | 12,5 |
шрот семян тыквы | 27,8 |
белое сухое вино | 40 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 447,9-460,9 топленый жир 48,2 репчатый лук 140,4-142,2 чеснок 10,2-10,8 перец стручковый горький 25,3 спаржа 330 зелень петрушки 12,5 шрот семян тыквы 27,8 белое сухое вино 40 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 27 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "паприкаш" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "паприкаш" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523567C1 true RU2523567C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123837/15A RU2523567C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "паприкаш" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523567C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2339240C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты) |
RU2348209C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения |
RU2348207C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123837/15A patent/RU2523567C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU976934A1 (ru) * | 1981-06-18 | 1982-11-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский И Проектно-Конструкторский Институт Продуктов Детского Питания И Систем Управления Агропромышленными Комплексами Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани (их варианты) |
RU2276956C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |
RU2348209C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения |
RU2348207C1 (ru) * | 2007-09-27 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" |
RU2339240C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2508769C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2514881C1 (ru) | Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина" | |
RU2519212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2510225C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510738C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2522285C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2513394C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2512979C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2507917C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |