RU2505237C1 - Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" - Google Patents

Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" Download PDF

Info

Publication number
RU2505237C1
RU2505237C1 RU2013119538/15A RU2013119538A RU2505237C1 RU 2505237 C1 RU2505237 C1 RU 2505237C1 RU 2013119538/15 A RU2013119538/15 A RU 2013119538/15A RU 2013119538 A RU2013119538 A RU 2013119538A RU 2505237 C1 RU2505237 C1 RU 2505237C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
cutting
fillet
green onions
scad
Prior art date
Application number
RU2013119538/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013119538/15A priority Critical patent/RU2505237C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505237C1 publication Critical patent/RU2505237C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе ставриды, фасовку филе ставриды, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе ставриды, фасовку филе ставриды, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2330476 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе ставриды, фасовку филе ставриды, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе ставриды 500
растительное масло 28,1
зеленый лук 275
лук-порей 73,1-74,1
чеснок 12-12,7
пшеничная мука 14,1
молотый шрот семян тыквы 9,2
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 41
соль 12
перец черный горький 0,3
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное филе ставриды нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе ставриды, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе ставриды, фасовку филе ставриды, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    филе ставриды 500 растительное масло 28,1 зеленый лук 275 лук-порей 73,1-74,1 чеснок 12-12,7 пшеничная мука 14,1 молотый шрот семян тыквы 9,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 41 соль 12 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013119538/15A 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" RU2505237C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119538/15A RU2505237C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119538/15A RU2505237C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505237C1 true RU2505237C1 (ru) 2014-01-27

Family

ID=49957603

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013119538/15A RU2505237C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505237C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2330476C1 (ru) * 2007-02-01 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2337586C1 (ru) * 2007-02-12 2008-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2330476C1 (ru) * 2007-02-01 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2337586C1 (ru) * 2007-02-12 2008-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. *
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2508777C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой"
RU2521339C1 (ru) Способ выработки консервов "капуста тушеная"
RU2528266C1 (ru) Способ производства консервов "палтус с зеленым луком"
RU2505237C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2512895C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2512893C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2504294C1 (ru) Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2512885C1 (ru) Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2512882C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2512879C1 (ru) Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2512875C1 (ru) Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2512894C1 (ru) Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2512877C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2506861C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2513393C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2513392C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2508848C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля"
RU2507910C1 (ru) Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой"
RU2505248C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе "
RU2505084C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушеная"
RU2505083C1 (ru) Способ получения консервов "капуста тушеная"
RU2508778C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с фасолью"
RU2535896C1 (ru) Способ производства консервов "копченое мясо с капустой"
RU2523567C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2505247C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"