RU2512882C1 - Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" - Google Patents
Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512882C1 RU2512882C1 RU2013119546/15A RU2013119546A RU2512882C1 RU 2512882 C1 RU2512882 C1 RU 2512882C1 RU 2013119546/15 A RU2013119546/15 A RU 2013119546/15A RU 2013119546 A RU2013119546 A RU 2013119546A RU 2512882 C1 RU2512882 C1 RU 2512882C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- fillet
- sea bass
- fish broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов и может быть использовано для производства консервов «Морской окунь с зеленым луком и помидорами». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2330473 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня | 500 |
растительное масло | 28,1 |
зеленый лук | 275 |
лук-порей | 73,1-74,1 |
чеснок | 12-12,7 |
пшеничная мука | 14,1 |
шрот семян тыквы | 9,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 41 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное филе морского окуня нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе морского окуня, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня 500 растительное масло 28,1 зеленый лук 275 лук-порей 73,1-74,1 чеснок 12-12,7 пшеничная мука 14,1 шрот семян тыквы 9,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 41 соль 12 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119546/15A RU2512882C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119546/15A RU2512882C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512882C1 true RU2512882C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119546/15A RU2512882C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512882C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292800C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2330473C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
CN101984859A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-03-16 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119546/15A patent/RU2512882C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292800C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2330473C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |
CN101984859A (zh) * | 2010-06-13 | 2011-03-16 | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2506861C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512877C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2508848C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2507910C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2498648C1 (ru) | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2505248C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" |