RU2502306C1 - Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502306C1 RU2502306C1 RU2013105051/15A RU2013105051A RU2502306C1 RU 2502306 C1 RU2502306 C1 RU 2502306C1 RU 2013105051/15 A RU2013105051/15 A RU 2013105051/15A RU 2013105051 A RU2013105051 A RU 2013105051A RU 2502306 C1 RU2502306 C1 RU 2502306C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight parts
- fish
- cutting
- vegetable oil
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыба под маринадом с томатом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 136,5-140 мас.ч., корня петрушки 24,9-25,3 мас.ч. и репчатого лука 187,2-189,6 мас.ч., резку и замораживание зеленого лука 36,7 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 12,4 мас.ч., смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 13,3 мас.ч., солью 15 мас.ч., перцем черным горьким 0,3 мас.ч., перцем душистым 0,6 мас.ч. и лавровым листом 0,08 мас.ч., резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе 333,3 мас.ч., фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба под маринадом с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2330417 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба под маринадом с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 333,3 |
растительное масло | 32,6 |
зеленый лук | 36,7 |
морковь | 136,5-140 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
пшеничная мука | 10 |
шрот семян тыквы | 12,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию | 1,04 |
сахар | 13,3 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба под маринадом с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 333,3 растительное масло 32,6 зеленый лук 36,7 морковь 136,5-140 корень петрушки 24,9-25,3 репчатый лук 187,2-189,6 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 12,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,04 сахар 13,3 соль 15 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105051/15A RU2502306C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105051/15A RU2502306C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502306C1 true RU2502306C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105051/15A RU2502306C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502306C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105051/15A patent/RU2502306C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510221C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2503317C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500228C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502414C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502309C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502305C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502310C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502308C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502307C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500227C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502429C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502430C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2514797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2521317C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |