RU2502429C1 - Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502429C1 RU2502429C1 RU2013105060/04A RU2013105060A RU2502429C1 RU 2502429 C1 RU2502429 C1 RU 2502429C1 RU 2013105060/04 A RU2013105060/04 A RU 2013105060/04A RU 2013105060 A RU2013105060 A RU 2013105060A RU 2502429 C1 RU2502429 C1 RU 2502429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- fish
- fillet
- cinnamon
- Prior art date
Links
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: филе наваги 556,3; растительное масло 78,1; морковь 192-196,9; корень сельдерея 29,2-29,7; репчатый лук 137,1-138,9; зеленый лук 68,8; пшеничная мука 31,3; шрот семян тыквы 17; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 46,9; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,76; сахар 16,4; поваренная соль 12; ацетат кальция 0,19; перец душистый 0,23; гвоздика 0,47; корица 0,47; лавровый лист 0,09; рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2356321 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе наваги | 556,3 |
растительное масло | 78,1 |
морковь | 192-196,9 |
корень сельдерея | 29,2-29,7 |
репчатый лук | 137,1-138,9 |
зеленый лук | 68,8 |
пшеничная мука | 31,3 |
шрот семян тыквы | 17 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 46,9 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,76 |
сахар | 16,4 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,19 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,47 |
корица | 0,47 |
лавровый лист | 0,09 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Подготовленное филе наваги нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе наваги, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе наваги 556,3 растительное масло 78,1 морковь 192-196,9 корень сельдерея 29,2-29,7 репчатый лук 137,1-138,9 зеленый лук 68,8 пшеничная мука 31,3 шрот семян тыквы 17 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 46,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,76 сахар 16,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105060/04A RU2502429C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105060/04A RU2502429C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502429C1 true RU2502429C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817544
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105060/04A RU2502429C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502429C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008087459A1 (en) * | 2007-01-19 | 2008-07-24 | Lada Karnincic | Preparation of codfish in bianco of extended shelf-life |
RU2355231C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2356321C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2409190C1 (ru) * | 2009-04-16 | 2011-01-20 | Елена Геннадьевна Кекина | Способ получения детских консервов на основе мяса глубоководных рыб |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105060/04A patent/RU2502429C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008087459A1 (en) * | 2007-01-19 | 2008-07-24 | Lada Karnincic | Preparation of codfish in bianco of extended shelf-life |
RU2355231C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2356321C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2409190C1 (ru) * | 2009-04-16 | 2011-01-20 | Елена Геннадьевна Кекина | Способ получения детских консервов на основе мяса глубоководных рыб |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2510221C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502429C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2466624C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2502308C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2503317C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502430C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502307C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502305C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502414C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500228C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502310C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502309C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500227C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2497409C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2501407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2497408C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2502391C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512775C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |