RU2503317C1 - Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" - Google Patents
Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503317C1 RU2503317C1 RU2013105130/04A RU2013105130A RU2503317C1 RU 2503317 C1 RU2503317 C1 RU 2503317C1 RU 2013105130/04 A RU2013105130/04 A RU 2013105130/04A RU 2013105130 A RU2013105130 A RU 2013105130A RU 2503317 C1 RU2503317 C1 RU 2503317C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- muksun
- vegetable oil
- cutting
- fish
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ получения консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе муксуна 556,3; растительное масло 78,1; морковь 192-196,9; корень петрушки 29,2-29,7; лук-порей 137,1-138,9; зеленый лук 68,8; пшеничная мука 31,3; шрот семян тыквы 17; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 46,9; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,76; сахар 16,4; поваренная соль 12; ацетат кальция 0,19; перец душистый 0,23; гвоздика 0,47; корица 0,47; лавровый лист 0,09; рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2356320 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе муксуна | 556,3 |
растительное масло | 78,1 |
морковь | 192-196,9 |
корень петрушки | 29,2-29,7 |
лук-порей | 137,1-138,9 |
зеленый лук | 68,8 |
пшеничная мука | 31,3 |
шрот семян тыквы | 17 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 46,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,76 |
сахар | 16,4 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,19 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,47 |
корица | 0,47 |
лавровый лист | 0,09 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Подготовленное филе муксуна нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе муксуна, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе муксуна 556,3 растительное масло 78,1 морковь 192-196,9 корень петрушки 29,2-29,7 лук-порей 137,1-138,9 зеленый лук 68,8 пшеничная мука 31,3 шрот семян тыквы 17 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 46,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,76 сахар 16,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105130/04A RU2503317C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105130/04A RU2503317C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503317C1 true RU2503317C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105130/04A RU2503317C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503317C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1982002819A1 (en) * | 1981-02-16 | 1982-09-02 | Hansen Bent Schiott | A food product on the basis of fish flesh and a process for the preparation thereof |
RU2355323C2 (ru) * | 2007-06-25 | 2009-05-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Рязанский государственный медицинский университет имени акад. И.П. Павлова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию" | Способ оперативного лечения гигантских ущемленных и невправимых паховых грыж |
RU2355230C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2356320C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360543C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105130/04A patent/RU2503317C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1982002819A1 (en) * | 1981-02-16 | 1982-09-02 | Hansen Bent Schiott | A food product on the basis of fish flesh and a process for the preparation thereof |
RU2355323C2 (ru) * | 2007-06-25 | 2009-05-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Рязанский государственный медицинский университет имени акад. И.П. Павлова Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию" | Способ оперативного лечения гигантских ущемленных и невправимых паховых грыж |
RU2355230C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2356320C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360543C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510221C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2503317C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502309C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500227C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502305C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502310C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502307C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502429C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500228C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502414C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502430C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502308C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2501314C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2497406C1 (ru) | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2497409C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |