RU2502308C1 - Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502308C1 RU2502308C1 RU2013105070/15A RU2013105070A RU2502308C1 RU 2502308 C1 RU2502308 C1 RU 2502308C1 RU 2013105070/15 A RU2013105070/15 A RU 2013105070/15A RU 2013105070 A RU2013105070 A RU 2013105070A RU 2502308 C1 RU2502308 C1 RU 2502308C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- weight parts
- cutting
- fillet
- vegetable oil
- fish
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и репчатого лука 137,1-138,9 мас.ч., резку и замораживание зеленого лука 68,8 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17 мас.ч., смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 16,4 мас.ч., поваренной солью 12 мас.ч., ацетатом кальция 0,19 мас.ч., перцем душистым 0,23 мас.ч., гвоздикой 0,47 мас.ч., корицей 0,47 мас.ч. и лавровым листом 0,09 мас.ч., резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна 556,3 мас.ч., фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355232 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе муксуна | 556,3 |
растительное масло | 78,1 |
морковь | 192-196,9 |
корень сельдерея | 29,2-29,7 |
репчатый лук | 137,1-138,9 |
зеленый лук | 68,8 |
пшеничная мука | 31,3 |
шрот семян тыквы | 17 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 46,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,76 |
сахар | 16,4 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,19 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,47 |
корица | 0,47 |
лавровый лист | 0,09 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Подготовленное филе муксуна нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе муксуна, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ",1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе муксуна, фасовку филе муксуна, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе муксуна 556,3 растительное масло 78,1 морковь 192-196,9 корень сельдерея 29,2-29,7 репчатый лук 137,1-138,9 зеленый лук 68,8 пшеничная мука 31,3 шрот семян тыквы 17 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 46,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,76 сахар 16,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105070/15A RU2502308C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105070/15A RU2502308C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502308C1 true RU2502308C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105070/15A RU2502308C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502308C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105070/15A patent/RU2502308C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280377C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. * |
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510221C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502308C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502307C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502310C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502429C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502309C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502414C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500227C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2500228C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2466624C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2502305C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502430C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2503317C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2502306C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2497408C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2497409C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2506855C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |