RU2503342C1 - Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503342C1 RU2503342C1 RU2013103000/02A RU2013103000A RU2503342C1 RU 2503342 C1 RU2503342 C1 RU 2503342C1 RU 2013103000/02 A RU2013103000/02 A RU 2013103000/02A RU 2013103000 A RU2013103000 A RU 2013103000A RU 2503342 C1 RU2503342 C1 RU 2503342C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- vegetable
- drinking water
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Килька обжаренная с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька обжаренная с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 600 |
растительное масло | 71,7 |
морковь | 285,7-293 |
репчатый лук | 29,1-29,5 |
пшеничная мука | 26,3 |
шрот семян тыквы | 28,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 1,1 |
перец душистый | 1,1 |
гвоздика | 1,1 |
кориандр | 1,1 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Килька обжаренная с овощами в томатном соусе", включающий резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание его с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку смеси и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
килька 600 растительное масло 71,7 морковь 285,7-293 репчатый лук 29,1-29,5 пшеничная мука 26,3 шрот семян тыквы 28,6 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 1,1 перец душистый 1,1 гвоздика 1,1 кориандр 1,1 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103000/02A RU2503342C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103000/02A RU2503342C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503342C1 true RU2503342C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884553
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103000/02A RU2503342C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503342C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103000/02A patent/RU2503342C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2035170C1 (ru) * | 1992-07-14 | 1995-05-20 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе, Межгосударственный стандарт, ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов./ Под ред. Рогачева В.И, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482. * |
Справочник по производству консервов./ Под ред. Рогачева В.И, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482. Консервы рыбные в томатном соусе, Межгосударственный стандарт, ГОСТ 16978-99. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2504274C1 (ru) | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2497407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2517897C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512594C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2497409C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2495607C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508840C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2502391C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512561C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512458C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2502428C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |